Las berenjenas son súper versátiles, pero ahora los chefs proponen una forma distinta de prepararlas: sin freírlas y con un glaseado único. La clave está en evitar la fritura y apostar por una cocción en freidora de aire o al horno, sumando un glaseado a base de ajo, jengibre, salsa de soja, miel y naranja.
Esta técnica, que popularizó el chef Alfredo Vozmediano, permite que la berenjena quede tierna y cremosa por dentro, pero con una superficie brillante y ligeramente caramelizada. Además, al no freírlas, se reduce la cantidad de aceite absorbido y el plato resulta más liviano.
El truco consiste en cocinar primero las berenjenas y luego aplicar varias capas de glaseado, dándoles un golpe de calor entre cada una. Así, la salsa se va concentrando y adhiriendo a la superficie, mientras el interior mantiene su textura suave.
Cómo preparar las berenjenas
Ingredientes:
- Una berenjena grande
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal a gusto
- 2 dientes de ajo
- 20 gr de jengibre picado
- 30 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- 50 ml de jugo de naranja
- 4 dados de manteca
- 1 cucharadita de canela
Paso a paso:
- Cortar la berenjena a lo largo y hacerle cortes en forma de rejilla sobre la pulpa, sin llegar a la piel.
- Pincelear con aceite y sal, y cocinar en la freidora de aire a 170 °C durante 10 minutos, o en horno a 180 °C.
- Mientras tanto, preparar el glaseado dorando el ajo y el jengibre en aceite. Luego sumar la miel, la mostaza, el jugo de naranja, la salsa de soja y la canela.
- Cocinar hasta que espese.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una salsa brillante.
- Pintar las berenjenas con una capa de glaseado y volver a ponerlas en la freidora de aire (o al horno) a temperatura más alta. Repetir el proceso varias veces, hasta que la cobertura quede densa y caramelizada.
