La torta tres leches es uno de los postres preferidos en Sudamérica, porque consta de un bizcochuelo bien húmedo que se decora por arriba con crema chantilly y frutas a elección. Pero su preparación puede ser dificultosa si no se siguen algunos consejos específicos.
Lo más difícil es lograr que el bizcochuelo no se desarme al absorber el líquido generado con las tres leches, por lo que hay que seguir tres pasos importantes: el primero es que tenga cero grasas en la preparación, razón por la que no lleva manteca, aceite ni margarina.
Por otra parte, las yemas y las claras de huevo deben batirse en recipientes diferentes, con la mitad del azúcar en cada uno. Esto se hace así para formar las burbujas de aire que quedarán atrapadas para la posterior cocción del bizcocho esponja, que se llama así en la gastronomía porque logrará absorber el líquido sin desmoronarse.
Por último, hay que tener en cuenta la temperatura del bizcochuelo y el líquido con las tres leches cuando se vuelca. La regla es que la estructura de la torta debe estar fría, por lo que hay que dejarla un buen tiempo fuera al salir del horno, y las tres leches a temperatura ambiente. Además, debe verterse de a poco para dar tiempo a la absorción.
Los ingredientes y el paso a paso para preparar la torta tres leches
Para el bizcochuelo
- Seis huevos a temperatura ambiente
- Una taza de azúcar
- Una taza de harina de trigo todo uso
- Una cucharada de esencia de vainilla
- Una cucharadita de polvo para hornear
- Una pizca de sal
Para el líquido
- Una lata de leche condensada
- Una lata de leche evaporada
- Una taza de leche entera
Para la cobertura
- Dos tazas de crema para batir fría
- Tres cucharadas de azúcar glass
- Fresas frescas para decorar (u otras frutas a elección)
En la masa del bizcochuelo hay que batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla hasta que pasen a un tono amarillo pálido y dupliquen su tamaño. Por separado, se baten las claras a punto de turrón con el resto del azúcar.
Al integrar los ingredientes secos (harina y polvo para hornear), hay que usar una una espátula de silicona y hacerlo en forma envolvente y en tres partes, con la precaución de no romper las burbujas de aire creadas.
En un molde con un poco de manteca y harina en sus extremos, se vuelca la mezcla y se cocina en el horno, a temperatura media, por unos 30 minutos.
Cuando el bizcochuelo ya está frío, en una jarra se mezclan las tres leches y se revuelve hasta que quede un líquido homogéneo. Con un tenedor se hacen perforaciones en la parte superior de la torta y se empieza a volcar lentamente, procurando que se cubran las esquinas y los bordes, que son las partes más secas.
Terminado este paso, se tapa el molde con papel aluminio y se lleva a la heladera por un mínimo de cuatro horas, aunque lo ideal es que este en refrigeración toda una noche. En ese lapso, se terminará de formar la estructura característica de la torta tres leches.
Para decorar, se bate la crema con el azúcar glass hasta que se forme una textura cremosa, pero algo firme. Se coloca en la parte superior de la torta, que luego se termina de adornar con las frutas por encima.
