¡El pescado zarandeado es el alma de la costa nayarita! Si buscas un plato con aromas ahumados, piel crujiente y carne jugosa, este clásico es insuperable. El zarandeado combina el sabor del mar con la intensidad de las brasas, conquistando paladares en playas y restaurantes de todo México. Este man
¡El pescado zarandeado es el alma de la costa nayarita! Si buscas un plato con aromas ahumados, piel crujiente y carne jugosa, este clásico es insuperable.
El zarandeado combina el sabor del mar con la intensidad de las brasas, conquistando paladares en playas y restaurantes de todo México.
Este manjar tiene raíces profundas en Nayarit, donde los pescadores aprovechan la pesca del día y la preparan al carbón sobre leña de mangle.
Sin embargo, aunque se trata de su toque personal, no todos tienen carbón y brasas a la mano lo que no debe ser impedimento para disfrutar su delicioso sabor
El pescado zarandeado es una preparación a la parrilla, donde un pescado entero, abierto en mariposa, se marina con achiote, cítricos y especias, para después asarse sobre brasas hasta quedar dorado y jugoso.
Sin embargo, no tener parrilla no será impedimento para elaborar este platillo tradicional del estado de Nayarit. Aquí te decimos cómo puedes prepararlo en tu estufa y el truco casero para darle ese sabor ahumado.
Licúa los chiles remojados con el ajo, la mayonesa, salsa de soya, salsa inglesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar una salsa espesa. Si hace falta, agrega una o dos cucharadas del agua donde remojaste los chiles.
Unta el pescado por el lado de la carne. Déjalo reposar en el refrigerador durante 20 a 30 minutos. No lo dejes demasiado tiempo porque el limón puede modificar la textura.
Calienta un sartén amplio o comal a fuego medio-alto. Agrega unas gotas de aceite y colócalo con la piel hacia abajo. Si el pescado es muy grande, córtalo en dos partes antes de cocinarlo.
Tapa el sartén y cocina de 10 a 15 minutos, según el grosor. La piel debe dorarse y ponerse ligeramente crujiente. Baja el fuego si el adobo comienza a quemarse.
Voltea con cuidado usando dos espátulas. Cocina el lado de la carne entre 4 y 7 minutos, sin tapa. Puedes barnizar con un poco más de adobo durante los últimos minutos.
El pescado está listo cuando la carne se desprende con facilidad y luce opaca, sin partes translúcidas junto al hueso.
Si tienes una parrilla de hierro, úsala sobre la hornilla para marcar la piel. También puedes poner un chile seco o una pequeña rama de hoja de laurel en un trozo de papel aluminio, calentarla unos segundos y tapar el sartén brevemente para aportar un toque ahumado. Vigila que no se incendie.
Rinde 6 a 8 porciones, dependiendo del tamaño del pescado.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
Se recomienda consumirlo recién hecho. En nevera, bien cubierto, se conserva hasta 2 días. Para recalentarlo, usa horno o sartén con tapa para evitar que se reseque.
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