Lograr un churrasco a la plancha con una costra intensa y el interior jugoso parece fácil, pero un pequeño detalle puede cambiar por completo el resultado. Para el chef español Dani García, el secreto no está en cubrir la sartén con aceite, sino en cocinar la carne con 10 gramos de manteca, un diente de ajo y fuego fuerte.
La técnica que recomienda se conoce como risolado, un método de origen francés que consiste en dorar la carne y regarla con su propia grasa durante la cocción para potenciar el sabor y la textura.
El truco de Dani García para un churrasco perfecto
Según el chef, el primer paso es calentar la sartén completamente en seco, preferentemente de hierro o acero inoxidable. Recién cuando la carne entra en contacto con la superficie caliente se incorpora la manteca junto al ajo, que aromatiza la grasa sin invadir el sabor del bife.
Otro punto clave es elegir un corte de al menos 1,5 centímetros de grosor, ya que permite formar una buena costra mientras el centro conserva su jugosidad.
Además, García recomienda no mover la carne constantemente. Dejarla quieta durante unos minutos favorece la reacción de Maillard, responsable del dorado intenso que caracteriza a los churrascos de restaurante.
Cómo hacer el mejor churrasco, paso a paso
Ingredientes
- 1 bife ancho o churrasco grueso
- 10 g de manteca
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 50 ml de vino blanco
- 4 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de pimienta negra
- Perejil fresco
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Sacá la carne de la heladera 20 minutos antes para que pierda el frío.
- Salá el bife justo antes de cocinarlo o varias horas antes, pero nunca durante la cocción.
- Calentá la sartén a fuego fuerte y colocá la carne directamente sobre la superficie.
- Agregá la manteca, el ajo aplastado, el aceite de oliva y la hoja de laurel.
- Cociná el churrasco por ambos lados mientras lo regás con la manteca caliente utilizando una cuchara.
- Retirá la carne y dejala reposar tapada durante unos minutos.
- En la misma sartén, rehogá la cebolla, incorporá el vino y dejá reducir.
- Sumá la crema, la pimienta y el perejil para obtener una salsa rápida y cremosa.
Los errores que hay que evitar
Para Dani García, estos son los fallos más habituales al cocinar un churrasco:
- Untar la sartén con aceite antes de calentarla.
- Elegir bifes demasiado finos, que se secan rápidamente.
- Mover la carne de un lado a otro mientras se cocina.
- Salarla en la mitad de la cocción.
- No dejarla reposar antes de cortarla.
