Dani García, reconocido chef español, compartió en su canal de YouTube su receta para preparar la ensalada rusa y reveló el mejor secreto sobre cómo lograr el resultado final perfecto.
“Cuanto menos frío toque, mejor”, sentenció García, que asegura que la ensalada rusa no debe reposar en la heladera, sino que descansa unos minutos a temperatura ambiente antes de servirla en la mesa para consumirse.
La explicación que da el chef sobre esto tiene dos vertientes: por un lado, el frío de la heladera cambia los sabores y texturas, que no se logran recuperar, aunque después la ensalada vuelva a tomar temperatura ambiente, por lo que, si se quiere disfrutar al máximo, se debe seguir este truco.
Pero, por otro lado, una de las razones tiene que ver con la seguridad: la receta de García de ensalada rusa lleva mayonesa casera, que se prepara con el huevo crudo, por lo que, si se tarda mucho en comer, puede ser nociva para el organismo. Si se prepara en épocas de calor, la ingesta debe ser inmediata.
El paso a paso para la receta de ensalada rusa del chef Dani García
El primer paso es realizar la cocción de las papas, y después de que se enfríen un poco, se retiran las cáscaras con cuidado. A la par, se pican bien finos unos ajíes que en España conocen como piparras y aceitunas verdes. Cuando se termina, se pisan las papas hasta que quede la textura de un puré rústico. Se mezcla todo en un recipiente y se deja reposar.
Luego, se hace la mayonesa casera: se mezclan tres huevos, sal, un chorrito de vinagre de jerez (que es el ingrediente clave para que no se corte), y la misma proporción de aceite de girasol y de oliva. Se procesa hasta obtener la textura bien cremosa.
Se va incorporando de a poco la mayonesa en el recipiente con el resto de los ingredientes. Se pone de a cucharadas, mezclando en el medio para que la papa absorba la cremosidad de este elemento.
La cantidad de mayonesa va a depender del gusto de cada uno, pero es clave que se haga de a porciones pequeñas su incorporación, porque sino el resultado final será una ensalada rusa con una predominancia muy grande de este condimento.
Terminado este paso, se procede a dejar que la ensalada repose unos minutos a temperatura ambiente, para luego servirla. Esta puede ser una guarnición ideal para diferentes platos, desde cortes de carne o pescados, hasta ciertas verduras.
Cuanto dura la ensalada rusa en la heladera
A pesar de que el consejo de García es que la ensalada rusa no esté en contacto con el frío, esta se puede guardar en la heladera si sobra luego de una comida. El secreto está en saber los trucos para conservarla de la mejor manera, para que dure de 3 a 4 días al menos.
El producto utilizado que más pone en riesgo su conserva es la mayonesa, por lo que debe guardarse en un recipiente hermético o muy bien sellada con papel film. Además, se deben utilizar cubiertos limpios cada vez que se sirve, y no hay que mezclar la ensalada que tiene un par de días con otras porciones recién cocinadas.
Aunque se sigan correctamente estos pasos, lo ideal es revisar ciertos puntos antes de volver a comerla. Estas son algunas de las señales de que está en mal estado: olor ácido o desagradable, gusto muy amargo, separación de líquidos o textura muy aguada, y, por último, un cambio de color en la mayonesa o en algunas de las verduras utilizadas.
