El aperitivo tiene algo de ritual: un vaso con hielo, una bebida de perfil amargo, herbal o cítrico y algo para comer mientras empieza la conversación. En la Argentina, esa costumbre se instaló hace generaciones y algunos nombres se volvieron inseparables de ese momento.
Pero el aperitivo también cambió. A las combinaciones clásicas se sumaron nuevas formas de tomarlo, desde cócteles de autor con frutas, hierbas y otros ingredientes hasta alternativas sin alcohol. Así, bebidas que durante décadas estuvieron asociadas a una fórmula determinada hoy también funcionan como punto de partida para la coctelería contemporánea.
Este 19 de septiembre, en el Día Mundial del Aperitivo, cuatro clásicos argentinos muestran algunas de esas transformaciones.
Del clásico de siempre a la coctelería de autor
Con origen en Italia y más de 90 años de presencia en Argentina, Gancia construyó buena parte de su identidad alrededor del Americano, elaborado a partir de una combinación de más de 15 hierbas provenientes de distintos continentes.
Con el tiempo, la marca amplió su propuesta con alternativas como Gancia Hibiscus, que incorpora flor de hibiscus y tiene un perfil floral y fresco, y Gancia Sin Alcohol, una versión 0.0% que busca conservar el espíritu del clásico Americano con soda y limón.
La coctelería también llevó al aperitivo por otros caminos. Entre las propuestas recientes aparecen preparaciones creadas junto a bartenders y bares, como el Pato de Mogotes, el Batido Gelato y el Rosé Sptritz.
Pato de Mogotes
- Gancia Americano
- Gin Bombay Sapphire
- Hibiscus
- Maracuyá
- Ananá
Gancia Batido Gelato
- Gancia Americano
- Gin Bombay Sapphire
- Limón
- Manzana verde
Rosé Spritz
- Gancia Hibiscus
- Frambuesa e hinojo
- Espumante
Frutas, hierbas y hasta miso: cómo se reinventaron los clásicos
Creado en 1887 en Rosario por Pedro Calatroni y Antonio Tacconi, Amargo Obrero nació ligado a la cultura popular y al mundo del trabajo de principios del siglo XX. Con el tiempo, se convirtió en uno de los aperitivos más reconocibles de la Argentina.
Su perfil amargo y herbal también encontró un lugar en la coctelería contemporánea. Una de las versiones más llamativas es el Julep de D10S, creado por Tres Monos, que combina el aperitivo con frutilla, miso, pomelo y menta.
Julep de D10S
- Amargo Obrero
- Licor del Norte Tres Monos
- Frutilla
- Miso
- Pomelo
- Menta
Otra interpretación es el Julep de Rambla, creado por Tiki Bar, que suma sidra de manzana y pera.
Julep de Rambla
- Amargo Obrero
- Sidra de manzana
- Pera
Y para quienes prefieren la combinación de siempre, el Pico y Pala sigue siendo una de las formas más simples de tomarlo.
Pico y Pala
- 30% Amargo Obrero
- 70% gaseosa de pomelo
- Abundante hielo
- Una rodaja de pomelo rosado para decorar
Tiene más de 160 años y sigue vigente en las barras
Hesperidina fue creada en 1864 por el inmigrante estadounidense Melville Sewell Bagley y se convirtió en el primer producto patentado de Argentina.
Elaborada principalmente a partir de la corteza de naranjas amargas, tiene un perfil cítrico, suave y dulce que permite combinarla tanto con gaseosas como con otras bebidas.
Su recorrido también llegó a la coctelería de autor. Actualmente forma parte de Víctor Happy Meal, el ciclo mensual de Víctor Audio Bar, donde bartenders invitados crean tragos a partir de Hesperidina.
Una de las propuestas es el AM, de Sabrina Traverso.
AM
- Hesperidina
- Bombay Sapphire en medialuna
- Maracuyá
- Nuez pecán
Pero también puede disfrutarse de una manera mucho más sencilla, con tónica.
Hesperidina con tónica
30% Hesperidina
70% gaseosa tónica
Abundante hielo
Una rodaja de limón para decorar
Los sabores amargos también encontraron nuevas recetas
Pineral nació hace más de 150 años de la mano de Hermenegildo Pini, como una expresión local de la tradición europea de los bitters.
Su fórmula combina más de 30 hierbas aromáticas, cáscaras de cítricos, caramelo y una suave base de alcohol. Durante años fue el producto estrella de Pini Hermanos & Cía., una de las compañías licoreras más importantes de Sudamérica, que llegó a vender 600 mil botellas al año.
Hoy, su perfil herbal también puede llevarse a una preparación sencilla y fresca como el Pineral Julep.
Pineral Julep
- 40% Pineral
- 60% jugo de pomelo
- Jugo de media lima
- Una cucharada de azúcar
- Tres ramas de menta
- Abundante hielo
El vaso de siempre, con una vuelta de tuerca
El aperitivo argentino conserva así una de sus características más reconocibles: puede disfrutarse en preparaciones simples, pero también convertirse en la base de combinaciones más elaboradas.
Entre el vaso de siempre y los cócteles de autor, el ritual se mantiene, aunque las formas de tomarlo sigan cambiando.
