Si solías moverte por TikTok en 2024 (o sigues haciéndolo a día de hoy) seguramente sabrás de sobra qué es "el chocolate Dubái", las celebérrimas tabletas elaboradas con cacao, kadayif y pistachos. Desde que una influencer las popularizó allá por diciembre de 2023 este dulce creado en los Emiratos Árabes se ha convertido en todo un fenómeno viral, con su legión de imitadores. Incluso ha colapsado supermercados y tensionado el mercado global del pistacho.
Hay quien cree que esa fiebre es solo parte de un fenómeno mucho mayor: un proceso de pistachización que ha hecho que este fruto seco se cuele cada vez en más artículos, desde bebidas a aperitivos, cremas o incluso cosméticos.
¿Qué ha pasado? Que Worldpanel by Numerator acaba analizar el mercado para calcular el interés que despierta el pistacho. Es una labor interesante porque llega una búsqueda rápida en Google (o pasearse por cualquier súpermercado) para comprobar que este fruto seco ha dejado de ser un simple aperitivo para colarse en las recetas de postres, cremas, salsas o incluso cosméticos.
La humanidad lleva siglos aprovechándose de la gran versatilidad del pistacho (su uso en embutidos y dulces no es nada nuevo), pero es innegable que algo está cambiando en la percepción de este fruto: su producción está aumentando y hay analistas que estiman que su mercado se expandirá durante el próximo lustro (2026-2030) con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,04%.
¿Y qué ha averiguado Wordpanel by Numerator? Que cada vez resulta más fácil encontrarse con productos que incorporan este fruto seco, lo que significa de paso que están aumentando sus oportunidades de negocio.
"El sabor pistacho creció en 2025 un 55% en ocasiones de consumo respecto al año anterior", explica la consultora antes de insistir en una idea: "El pistacho no es una moda, sino un patrón de expansión bien documentado". Tan convencida está de ello, que Worldpanel ve probable que en los próximos años este fruto triunfe en nuevos mercados, igual que lo ha hecho en el de los dulces.
¿Cómo se expandirá? La consultora habla de cuatro categorías, a las que asigna diferentes posibilidades de éxito. La más prometedora para el pistacho es la de los snacks salados y las patatas. Según sus cálculos, hay una probabilidad del 56% de que este fruto triunfe en ese mercado dentro de seis o 12 meses.
Otro nicho de negocio con una perspectiva interesante es el de las "bebidas funcionales", como las leches vegetales o el "agua de pistacho". Los técnicos de Worldpanel creen que hay un 41% de probabilidades de éxito en un horizonte de entre 12 y 18 meses. Si hablamos de salsas y condimentos el porcentaje se sitúa en el 34% a 18-24 meses vista y en el caso de la cosmética y los artículos de cuidado personal se queda en un 22% en un horizonte de 24 a 36 meses.
