Ferran Adrià es uno de los cocineros españoles más reconocidos. En sus participaciones en congresos, encuentros y entrevistas, suele reflexionar sobre el presente y el futuro de la gastronomía. En una reciente charla en un podcast, compartió una mirada particular sobre los motivos por los que las personas eligen salir a comer afuera.
Según Adrià, existe una diferencia entre quienes buscan una experiencia gastronómica y quienes van a un restaurante como parte de un encuentro social. El chef citó un informe que señala que el 95% de las personas va a restaurantes para socializar y explicó que, en esos casos, la comida puede quedar en un segundo plano.
“Si voy a un restaurante con mis amigos, lo primero que quiero es buen servicio y comer bien. Pero, si me preguntas al día siguiente qué he comido, muchas veces ni me acuerdo”, aseguró.
El cocinero explicó que solo en ocasiones puntuales visita restaurantes gastronómicos con la intención de prestar atención a cada plato. El resto de las veces, según contó, prefiere disfrutar de una comida en un contexto más relajado, en el que el encuentro con otras personas también ocupa un lugar central.
Calidad y precio: qué piensa Ferran Adrià
Adrià sostiene que no todos los restaurantes tienen que perseguir el mismo objetivo. Para el chef, ofrecer calidad no significa necesariamente hacer alta cocina ni transformar cada comida en una experiencia extraordinaria.
Como ejemplo, mencionó a McDonald’s y aseguró: “Lo que hace McDonald’s es una obra de arte”. Con esa frase, aclaró que no busca comparar una hamburguesería con un restaurante gastronómico, sino destacar la capacidad de una empresa para ofrecer un determinado producto, a un precio concreto y bajo ciertas condiciones.
El chef fue contundente al referirse a la relación entre calidad y precio: “Yo no soy capaz, y a ver quién viene y lo hace, por lo que vale una hamburguesa, hacerlo mejor que McDonald’s”.
Para Adrià, resulta muy difícil competir con ese modelo de negocio manteniendo exactamente el mismo precio. Por eso, pidió “el máximo respeto con todo el mundo que monta un negocio” y remarcó que cada restaurante debe entender qué puede ofrecer de acuerdo con sus recursos y con el público al que apunta.
La importancia de entender al consumidor
Para el chef, apostar por la calidad en la gastronomía no implica adoptar una mirada elitista ni exigir que todos los consumidores busquen lo mismo.
“Hay que apostar la calidad, pero entendiendo que no hay que ser populista”, sostuvo Adrià. En ese sentido, también se refirió al contexto económico de los consumidores y remarcó: “La mayoría de gente no llega a final de mes”.
