Los huevos fritos con papas son un clásico infalible en la cocina española, tanto en bares como en casa. Sin embargo, la cocinera Isabel Muñoz, sorprendió al compartir su versión preferida: en vez de jamón, eligió sumar tomate triturado y chorizo para lograr un plato más sabroso y completo.
La receta, llamada huevos a la riojana, combina papas fritas, chorizo y un sofrito de cebolla, morrones, ajo y tomate. El resultado es una opción ideal para resolver una comida en menos de una hora, con ingredientes sencillos y mucho sabor.
Cómo hacer los huevos fritos con papas fritas
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 huevos grandes.
- 4 o 5 papas medianas.
- 1 cebolla en juliana.
- 1/2 morrón rojo.
- 1 morrón verde.
- 2 dientes de ajo.
- 300 g de tomate triturado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de tomillo (opcional).
- Pimienta negra molida y sal, a gusto.
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 chorizos frescos.
- Perejil fresco, a gusto.
Preparación:
- Lavar y cortar las papas en láminas de grosor similar. Salar y freír en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- En una olla con aceite de oliva virgen extra, saltear los ajos, la cebolla y los morrones hasta que estén tiernos. Salpimentar.
- Agregar el tomate triturado, el pimentón y el tomillo. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate pierda el exceso de agua. Rectificar la sal y reservar.
- Cortar los chorizos en rodajas y dorar en una sartén a fuego fuerte hasta que suelten su grasa. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, freír los huevos en la grasa del chorizo, añadiendo sal a gusto.
- Para servir, repartir las papas en los platos, sumar el chorizo, cubrir con el sofrito y coronar con los huevos fritos. Espolvorear con perejil fresco.
El truco final: huevos fritos en la grasa del chorizo
El toque distintivo de la receta llega al final. Isabel corta dos chorizos frescos en rodajas y los cocina a fuego fuerte hasta que sueltan parte de su grasa. En esa misma sartén, aprovecha la grasa del chorizo para freír los cuatro huevos y, de esa manera, tomaron todo el sabor.
Para el armado, primero se colocan las patatas fritas en el plato, luego las rodajas de chorizo y una buena cantidad del sofrito de tomate y verduras. Se suman los huevos fritos y un poco de perejil fresco para terminar.
