El reconocido chef español compartió una receta sencilla para preparar pollo al horno en casa y explicó los errores más comunes que pueden arruinar el resultado. Además, propuso una guarnición particular: una “mega chip” de papa hecha con copos de puré, aceite, agua, sal y almidón.
“Para que el pollo al horno quede jugoso y con la piel crujiente” es fundamental prestar atención al tamaño de la pieza, el tiempo de reposo, la temperatura del horno y la forma de cocinarlo, según explicó Jordi Cruz.
El truco de Jordi Cruz para que el pollo quede jugoso
Uno de los puntos centrales de su método es sacar el pollo de la heladera entre tres y cuatro horas antes de cocinarlo.
Durante ese tiempo, el chef recomienda condimentarlo y dejarlo reposar para que tome sabor y pierda el frío de la heladera. De esta manera, llegará al horno más cerca de la temperatura ambiente y podrá cocinarse de manera más pareja.
Para el adobo utiliza:
- 1 pollo de aproximadamente 1,4 kg;
- 5 gramos de sal;
- pimienta negra;
- 50 ml de aceite;
- 1 limón;
- tomillo;
- romero;
- hierbas provenzales;
- albahaca;
- 2 hojas de laurel;
- un poco de vino seco o rancio;
- lemongrass/citronela.
También se pueden incorporar otras especias, pimentón o incluso jengibre, según el gusto de cada persona.
Cruz explicó que las hierbas secas son una buena alternativa para aportar sabor y que la sal es fundamental para evitar que el pollo quede insípido.
Qué pollo recomienda Jordi Cruz para hacer al horno
Para el chef, el tamaño del pollo es uno de los primeros puntos a tener en cuenta. Recomendó utilizar una pieza de aproximadamente 1,2 a 1,4 kilos y evitar los ejemplares demasiado grandes.
La razón, explicó, es que un pollo de mayor tamaño necesita más tiempo de cocción y, por lo tanto, existe un mayor riesgo de que la carne termine seca.
También destacó la importancia de comprar un pollo de buena calidad. Según contó, el color amarillo o blanco de la piel no es suficiente para determinar si un pollo es mejor que otro, ya que el color puede estar relacionado con la alimentación.
Cómo condimentar el pollo antes de llevarlo al horno
Primero hay que limpiar el pollo y retirar los posibles restos de plumas. El chef mostró incluso cómo utilizar un soplete para eliminar los pequeños pelos que puedan quedar en la piel.
Después, se debe salar de forma generosa toda la pieza, tanto por fuera como por dentro. Luego se agregan pimienta y las hierbas aromáticas.
El siguiente paso es sumar un buen chorro de aceite y masajear el pollo para distribuirlo por toda la superficie. El aceite también ayuda a que las hierbas se adhieran a la piel.
En el interior se pueden colocar limón, laurel, tomillo y romero. Cruz también mencionó que es posible agregar otros ingredientes, pero recomendó que cualquier relleno que se incorpore esté previamente cocido para evitar que la carne del pollo tenga que prolongar demasiado su cocción.
Una vez condimentado, se pueden cruzar las alas hacia adentro y atar las patas.
A qué temperatura cocinar el pollo al horno
La temperatura recomendada por Jordi Cruz es de 180°C, con calor arriba y abajo. Si el horno tiene ventilador, aconseja utilizarlo y colocar la fuente en la parte central.
También remarcó que cada horno y cada pollo pueden comportarse de manera diferente, por lo que el tiempo puede variar. Como referencia, indicó que un pollo de este tamaño puede necesitar aproximadamente una hora y media a dos horas de cocción.
Antes de introducirlo, recomienda precalentar el horno durante unos 15 minutos.
El chef también explicó que el método busca reproducir parcialmente el efecto del pollo al spiedo: al girar, los jugos permanecen sobre la superficie y generan un efecto de glaseado. En el horno convencional, ese resultado se puede conseguir colocando la fuente ligeramente inclinada para que los jugos se acumulen y poder utilizarlos para regar el pollo.
La “mega chip” de Jordi Cruz para acompañar el pollo
Además del pollo, Cruz preparó una guarnición que bautizó como “mega patata” o “mega chip”.
La receta surgió, según explicó, como una prueba casera inspirada en la composición de unas papas de paquete que indicaban que podían prepararse al horno.
Para hacerla se necesitan:
- 100 gramos de copos de papa;
- 10 gramos de almidón de maíz;
- 5 gramos de sal;
- 50 mililitros de aceite;
- 150 mililitros de agua.
En la información de la receta también se menciona el uso de almidón de trigo; sin embargo, durante la preparación que mostró Cruz habló específicamente de almidón de maíz o maicena.
Primero se mezclan los copos de papa con el almidón y la sal. Después se incorpora el aceite y el agua hasta formar una masa. Cruz recomienda dejarla reposar unos minutos para que los copos absorban bien el líquido.
