El cocinero Jordi Cruz mostró cómo preparar unas papas gratinadas a la carbonara, una guarnición cremosa y contundente que combina las variedades doradas, panceta, salsa bechamel y queso parmesano. La receta fue compartida a través de una publicación de Tefal España para Instagram y rápidamente llamó la atención por su sencilla elaboración y su resultado final, con una superficie gratinada y crocante.

El video alcanzó más de 53 mil reproducciones en la red social y presenta una comida que puede hacerse en una sartén apta para horno. El chef propone cocinar primero las papas, llevar a cabo una bechamel con parmesano, sumar la panceta y terminar todo en el horno. Así, quedará una guarnición ideal para acompañar carnes o servir como plato principal.

Ingredientes para las papas a la carbonara

  • 3 ó 4 papas
  • 40 g de manteca
  • 40 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 100 g de panceta
  • 50 g de queso parmesano para la salsa
  • Queso parmesano extra para gratinar
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Hierbas provenzales, a gusto
  • Aceite, cantidad necesaria para cocinar las papas

Paso a paso

Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de tamaño similar para que se cocinen de manera pareja. Calentamos primero una sartén con un poco de aceite y las freímos hasta que estén doradas por fuera; las retiramos y las reservamos.

Para preparar la salsa, colocamos la manteca en un bowl y dejamos que se vaya derritiendo. Agregamos la harina, mezclamos bien y condimentamos con sal, pimienta y hierbas provenzales.

Incorporamos los 500 mililitros de leche poco a poco, mientras se remueve constantemente para evitar que se formen grumos. Cocinamos hasta obtener una bechamel cremosa y, finalmente, agregamos los 50 gramos restantes de queso parmesano. Cortamos la panceta en trozos pequeños y la salteamos en una sartén hasta que esté dorada.

Cuando eso haya ocurrido, incorporamos las papas previamente cocidas y mezclamos con cuidado para evitar que se rompan. Vertemos la salsa bechamel con parmesano sobre las papas y la panceta: la distribuimos de manera uniforme para que llegue a toda la preparación y cubrimos con una cantidad extra de parmesano.

Llevamos la sartén a un horno precalentado a 200 grados y gratinamos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la superficie quede dorada. Si la sartén utilizada tiene mango desmontable, lo retiramos antes de colocarla en el horno por las dudas.

Cuál es el valor nutricional de las papas a la carbonara y para quiénes no se recomienda

La papa aporta principalmente carbohidratos, mientras que la leche y el queso suman proteínas y calcio. La manteca, la panceta y el parmesano también elevan el contenido de grasas y sodio, por lo que se trata de una guarnición energética que conviene acompañar con preparaciones más livianas.

La receta de Jordi Cruz, al mismo tiempo, es especialmente útil para aprovechar las papas como aprovechamiento de carnes, pollo o pescado, aunque también puede servirse como plato único en una porción relativamente moderada. Para quienes deban controlar el consumo de sodio, grasas saturadas y calorías, se puede reducir la cantidad de panceta, manteca y queso sin modificar demasiado el procedimiento.

Cuál es el origen de la modalidad a la carbonara

El origen de las papas a la carbonara es mucho más reciente de lo que se cree y no corresponde a una preparación tradicional italiana. La propuesta toma como inspiración a la pasta carbonara, una especialidad asociada con Roma cuyo origen continúa siendo discutido: algunos lo relacionan con los carboneros de los Apeninos, mientras que otros sitúan su aparición durante la etapa de la Segunda Guerra Mundial.