José Andrés, un reconocido chef español que lleva más de veinte años conquistando paladares en Estados Unidos, detalló una de sus recetas favoritas de alitas de pollo americanas. Él las define como un plato adictivo con el sello inconfundible de su tierra natal.
La clave, según explicó, está en marinar las alitas con aceite de oliva, pimentón español, tomillo y ajo. Este adobo rápido, que requiere al menos 15 minutos de reposo, impregna la carne con aromas intensos y típicos de la dieta mediterránea.
El paso a paso: doble fritura para lograr el punto justo
Una vez marinadas, el chef asturiano recomendó una técnica fundamental: la doble fritura. Primero, las alitas se cocinan a fuego bajo en abundante aceite, como si se tratara de un baño caliente, durante 20 a 40 minutos. Este método garantiza que queden tiernas y jugosas por dentro.
Cuando están listas, se retiran del aceite y se rebozan cuidadosamente en pan rallado con especias. El toque final es una segunda fritura, esta vez a fuego alto, para lograr un exterior dorado y extra crujiente sin que la cobertura se queme.
La salsa verde: el acompañamiento con sabor a España
Para acompañar las alitas, José Andrés propuso una salsa verde inspirada en los sabores de su país. La preparación incluye aceitunas verdes, perejil, aceite de oliva, sal y agua, todo procesado hasta obtener una textura ligera y un color vibrante.
Esta salsa, fresca y herbácea, realza el sabor de las alitas y aporta un guiño a los productos ‘made in Spain’, como la oliva y el aceite de calidad.
El espíritu español en un clásico estadounidense
El chef resumió su propuesta como “el ejemplo perfecto de un icono estadounidense elaborado con espíritu español”. Su receta, que combina técnicas y productos de ambas culturas, invita a disfrutar de las alitas de pollo de una manera diferente y con el sello personal de uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
