La fórmula de Amigos de las Llamas para ganar el certamen provincial de asadores en MECA26 se basó en el control minucioso del calor y el punto de la carne, según explicaron a Villa María VIVO. La delegación se adjudicó la competencia dominical con un total de 361 puntos sobre 400 posibles.
Tiempos y amistad
El parrillero Nicolás Oliva, de Río Tercero, aclaró que la coordinación del conjunto es espontánea. “No tenemos estrategia, nada. Son simplemente a qué hora salimos, todas esas cosas, ¿viste? Es algo sencillo para nosotros: nos juntamos, tenemos una amistad muy grande, somos familia”, afirmó.
Al ser consultado sobre el momento en que definen retirar la carne del fuego, remarcó que evalúan el estado de la pieza de forma constante. “Eso lo vamos viendo sobre la marcha. Nosotros vemos si lo dejamos un poco más. Hoy, por ejemplo, lo teníamos que haber dejado por lo menos dos minutos más”, detalló.
Regulación del fuego
El asador Diego Sebastián Villalón, oriundo de Almafuerte, explicó que la técnica debe ajustarse a las normas del concurso, que impiden cortes preliminares en la carne. “Como el costillar no se puede cortar ni marcar ni nada. Así como te lo entregan lo tenés que entregar. Eso es lo que vemos nosotros: vamos manejando los tiempos y la altura de la estaca y el manejo del fuego, si va con mucho fuego, menos fuego, cómo está el viento”, indicó.
A su vez, destacó la importancia de las observaciones que reciben en cada torneo para pulir el trabajo. “Son cosas que uno va aprendiendo con cada prueba que hace y cada competencia; siempre se aprende de las devoluciones de los jurados, que te dicen: ‘Tenés que mejorar esto, esto otro’, y venimos probando”, sostuvo el integrante.
Evaluación del jurado
El propio Nicolás Oliva describió cómo los jueces revisaron cada parte del costillar a lo largo. “Primero, el color parejo de los dos lados; después, el color adentro de la cocción, que sería el punto blanco, un caldo blanco transparente que te piden ellos; y después lo van cortando en distintos lados: la parte más fina, la más gruesa, en el medio”, relató.
La uniformidad alcanzada fue el motivo central por el cual obtuvieron el primer escalón del podio. “Hoy lo cortaron en varios lados buscándole la parte que estuviera más roja, un poquito más cruda, y no la encontraron. Y nos dijeron que había sido muy, muy bueno el trabajo y que de todo lo que había visto, en la parte más gruesa había sido uno de los mejorcitos. Bueno, se ve que ese fue el punto que nos dio el premio”, remarcó.
Compromiso parrillero
Por su parte, el jefe de parrilla Félix Fabián del Valle Villalón, de Villa Ascasubi, se refirió a su tarea de asar por cuenta propia para grupos de 10 a 500 personas. “El precio es de acuerdo al trabajo y la responsabilidad, porque son muchas personas las que dependen de lo que uno hace. Y bueno, el jefe de parrilla soy yo por lo general y, como le digo, es una responsabilidad grande”, afirmó.
El asador insistió en que el estándar laboral no varía según la cantidad de invitados. “Muchas veces se cobra eso y no tanto porque asar para uno, para 10 o para 150; el tiempo es un poquito más o menos, pero es lo mismo. El tema es la responsabilidad, porque son muchas personas que se quedan sin comer y bueno, y si uno vive de eso y te sale mal, quedate tranquilo que no lo hacés más”, advirtió.
Concurso provincial
La competencia formó parte de la programación de la Mega Expo del Centro Argentino y convocó a 30 formaciones regionales. En la jornada participaron asadores de Villa María, Villa Nueva, Alcira Gigena, Jovita, Arroyo Cabral, San Francisco, Justiniano Posse, Villa Ascasubi, Río Tercero, Almafuerte y localidades de Santa Fe.
Las actividades empezaron varias en horas del amanecer y las piezas se retiraron cada cinco minutos para medir textura, cocción, color, aroma, sabor y jugosidad.
Puestos destacados
El segundo puesto del certamen correspondió a Somos Asado Campero, equipo de Dalmacio Vélez que alcanzó 358 puntos. El podio lo completó Los Viscacheros, de James Craik, conjunto que además se quedó con el reconocimiento al mejor stand.
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