El salmón es uno de los pescados más elegidos para una comida rápida y nutritiva, pero también uno de los más fáciles de cocinar de más. Unos minutos extra sobre el fuego pueden hacer que pierda jugosidad y quede seco.
La cocinera española Loli Domínguez propone una técnica diferente: olvidarse del horno y preparar los lomos en una sartén, acompañados por una salsa hecha con 250 ml de jugo de naranja, cebolla, ajo y pimienta negra.
El secreto de la receta no está solo en los ingredientes, sino en la doble cocción. Primero se dora el pescado apenas un minuto por lado y luego se termina de cocinar dentro de la salsa, lo que ayuda a conservar una textura mucho más tierna y jugosa.
Los ingredientes para preparar el salmón de Loli Domínguez
Para dos porciones necesitás:
- 2 lomos de salmón de unos 180 gramos cada uno.
- 250 ml de jugo de naranja filtrado.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de almidón de maíz.
- 1/2 cucharada de aceite.
- Sal y pimienta negra a gusto.
Cómo hacer el salmón en sartén paso a paso
- Condimentá los lomos con sal y pimienta por ambos lados.
- Calentá la sartén con media cucharada de aceite a fuego fuerte.
- Marcá el salmón durante 1 minuto con la piel hacia abajo, dalo vuelta y cocinalo otro minuto. Retiralo antes de que esté completamente hecho.
- Prepará la base de la salsa: triturá la cebolla y el ajo y cocinalos en la misma sartén hasta que comiencen a dorarse.
- Incorporá el jugo de naranja, reservando una pequeña cantidad aparte.
- Disolvé el almidón de maíz en el jugo reservado hasta eliminar los grumos.
- Espesá la salsa agregando primero la mitad de esa mezcla y cocinando durante unos 2 minutos. Si la preferís más espesa, sumá el resto.
- Volvé a colocar el salmón junto con los jugos que haya soltado mientras reposaba.
- Tapá la sartén y cociná a fuego medio durante unos 3 minutos, bañando el pescado con la salsa.
- Serví inmediatamente con un poco más de salsa por encima.
Por qué esta técnica deja el salmón más jugoso
La doble cocción evita que el pescado se pase de punto. Los primeros dos minutos sirven únicamente para sellar la superficie y aportar color, mientras que el interior termina de cocinarse suavemente dentro de la salsa.
Además, el jugo de naranja aporta acidez y un leve dulzor natural que contrasta con el sabor del salmón, mientras que el ajo y la cebolla completan una salsa equilibrada sin necesidad de crema ni manteca.
Con apenas 20 minutos, esta receta permite obtener un salmón tierno, con una salsa cítrica hecha en la misma sartén y sin necesidad de encender el horno.
