Las papas fritas son el acompañamiento favorito de muchos, pero lograr que queden bien doradas y crocantes suele ser un desafío. En este marco, varios cocineros coinciden en que hay un método para lograrlo: usar 30 gr de fécula de maíz y cierta cantidad de sal.
El secreto está en lograr una cobertura fina que ayuda a que cada bastón quede seco y crocante. El paso a paso es súper simple y se puede lograr la textura ideal.
Cómo hacer las mejores papas fritas crocantes
Ingredientes:
- 1 kilo de papas
- 30 gramos de maicena
- 1 cucharadita de sal
- Aceite, cantidad necesaria para freír
Paso a paso:
- Pelar las papas y cortarlas en bastones de tamaño similar para conseguir una cocción pareja.
- Colocarlas en un recipiente con agua fría durante unos 15 a 20 minutos. Esto ayuda a retirar parte del almidón superficial.
- Escurrir las papas y secarlas completamente con un repasador limpio o papel de cocina. Este paso es fundamental para evitar exceso de humedad.
- Colocar las papas secas en un recipiente amplio y sumar los 30 gramos de maicena. Mezclar suavemente hasta que todos los bastones queden cubiertos con una capa fina.
- Agregar 1 cucharadita de sal y volver a mezclar para distribuirla de manera uniforme.
- Poner abundante aceite en una sartén profunda y calentarlo antes de comenzar la fritura.
- Incorporar los bastones en tandas, evitando llenar demasiado la sartén. Cocinarlos hasta que comiencen a dorarse.
- Sacar las papas cuando estén doradas y colocarlas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para disfrutar mejor la textura, servir las papas recién hechas, cuando todavía están calientes y crujientes.
Consejos para freír y evitar papas blandas
Una vez listas, las papas se llevan al aceite bien caliente. Es importante no llenar demasiado la sartén o freidora, porque si hay muchos bastones juntos, la temperatura baja y las papas pueden quedar blandas.
Para un resultado más parejo, se puede hacer una doble fritura: primero se cocinan a temperatura moderada hasta que estén tiernas, se retiran y se dejan reposar unos minutos. Luego se vuelven a freír en aceite más caliente para lograr el dorado final.
Al sacarlas, conviene colocarlas sobre una rejilla o papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Uno de los errores más comunes es no secar bien las papas después de lavarlas. Si quedan húmedas, la cobertura no se forma correctamente y la textura final no será la deseada.
