Las berenjenas rellenas son uno de esos platos que admiten infinidad de versiones. Aunque la receta tradicional suele llevar carne picada, el chef Marc Balló propone una alternativa igual de contundente, pero mucho más sencilla: un relleno a base de atún en lata, pimiento rojo y cebolla de verdeo.
El resultado es una preparación con mucho sabor, ideal para un almuerzo o una cena, que se completa con una cubierta de pan rallado y perejil para conseguir una superficie dorada y crocante, sin necesidad de agregar queso.
Ingredientes para 4 porciones
- 2 berenjenas grandes
- 200 g de atún en lata, bien escurrido
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla de verdeo
- 200 ml de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
Cómo hacer las berenjenas rellenas de atún
- Preparar las berenjenas: cortarlas por la mitad a lo largo, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar unos minutos para que eliminen parte de su humedad.
- Cocinarlas: hervirlas entre 10 y 12 minutos, hasta que la pulpa esté tierna. Dejar que entibien y retirar el interior con una cuchara, conservando la piel intacta.
- Hacer el relleno: picar el pimiento y la cebolla de verdeo y rehogarlos con un poco de aceite de oliva. Agregar la pulpa de berenjena picada y cocinar unos minutos.
- Incorporar el atún: sumar los 200 gramos de atún bien escurrido y la salsa de tomate. Cocinar durante 4 o 5 minutos y condimentar con sal y pimienta.
- Rellenar y gratinar: distribuir la mezcla dentro de las berenjenas, espolvorear pan rallado y perejil, y llevar al horno hasta que la superficie quede bien dorada.
El secreto para que el relleno quede perfecto
La clave de esta receta está en controlar la humedad. Salar las berenjenas antes de cocinarlas ayuda a que pierdan parte de su agua, mientras que escurrir muy bien el atún evita un relleno demasiado líquido.
Además, conviene no excederse con la salsa de tomate: la preparación debe quedar firme para mantenerse dentro de las berenjenas y lograr un gratinado prolijo y crocante.
Un clásico reinventado sin carne
Con 2 berenjenas, 200 gramos de atún y apenas un puñado de verduras, Marc Balló demuestra que es posible preparar una versión diferente de este plato tradicional. Es una receta económica, rendidora y con un equilibrio de sabores que convierte al atún en el verdadero protagonista.
