Prender el fuego, esperar las brasas y quedarse al lado de la parrilla es parte del ritual de cualquier asado argentino. Pero no siempre hay tiempo, ganas o espacio para hacerlo. En los últimos meses, una nueva forma de preparar carne empezó a ganar lugar entre los usuarios de freidora de aire: cocinar distintos cortes directamente en la canasta del electrodoméstico.
La técnica no busca reemplazar el sabor de la parrilla, pero sí ofrece una alternativa para quienes viven en un departamento, tienen poco tiempo o simplemente quieren comer carne sin pasar horas frente al fuego. El youtuber Slucook probó el método con un corte de aproximadamente 1,3 kilos y consiguió cocinarlo en alrededor de 35 minutos.
Cómo hacer asado en la freidora de aire
Para su prueba, el cocinero utilizó una punta de ganso, un corte que se caracteriza por tener una buena cobertura de grasa. Antes de llevarlo a la freidora, retiró una membrana que recubre una de las caras de la carne y dejó la grasa exterior.
Después hizo pequeños cortes sobre la superficie, una técnica conocida como trinchar, para evitar que la grasa y el tejido se contraigan demasiado durante la cocción.
El paso siguiente fue uno de los más simples: sal fina a gusto. Slucook dejó la carne reposar durante aproximadamente media hora para que la sal penetrara antes de cocinarla.
Mientras tanto, recomendó prestar atención a un detalle importante: la carne no debería quedar completamente apretada dentro de la canasta. El aire caliente necesita circular alrededor del corte para que la cocción sea pareja.
El truco para que la carne no quede seca
La freidora de aire cocina mediante la circulación de aire caliente y, justamente por eso, puede deshidratar la superficie de la carne.
Por eso, para este tipo de preparación resulta conveniente elegir un corte con una buena cantidad de grasa. La cobertura exterior ayuda a mantener la carne más protegida durante la cocción y también permite conseguir una superficie bien dorada.
En la prueba de Slucook, la carne se cocinó inicialmente a 180 °C durante 15 minutos. A los ocho minutos la abrió para controlar el punto y darle vuelta.
Al terminar esa primera tanda, el exterior ya estaba dorado, pero el interior todavía necesitaba más tiempo. Por eso agregó otros 15 minutos y luego unos minutos adicionales hasta alcanzar la temperatura buscada. En total, la cocción llevó unos 35 minutos.
Cómo saber cuándo está lista
Más que guiarse solamente por el reloj, Slucook controló la temperatura interna de la carne. El termómetro marcó alrededor de 60 °C, un valor cercano al que buscaba para ese corte. Después dejó reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla.
El resultado fue una pieza con una superficie bien dorada, grasa crocante y jugos en el interior. El propio cocinero aclaró que no tiene el sabor característico de la brasa, pero destacó que la carne quedó muy sabrosa pese a haber utilizado solamente sal y la freidora de aire.
Qué cortes se pueden cocinar en la freidora de aire
Además de la punta de ganso, esta técnica puede utilizarse con cortes que entren cómodamente en la canasta y permitan que el aire circule alrededor. Entre las opciones que suelen mencionarse aparecen vacío en porciones, tira de asado fina, matambre, bife de chorizo, ojo de bife y lomo.
En todos los casos, el tiempo dependerá del grosor de la pieza y del punto de cocción buscado. Una pieza gruesa necesitará más tiempo que un bife pequeño, por lo que conviene controlar el interior en lugar de seguir una cantidad de minutos como regla fija.
