Las góndolas de la carnicería en los supermercados tienen siempre bandejas de distintos colores, que suelen ser rojas, amarillas o negras. Cada tono del envase se utiliza para facilitar la identificación de cada producto y diferenciar los tipos de carne.
Aunque no se trata de una regla universal, lo cierto es que en cada supermercado, los colores son una estrategia interna para orientar la elección de los consumidores.
Qué significan los colores de la bandeja de carne
Generalmente, cada local clasifica los cortes de carne de la siguiente manera:
- Bandejas negras: se usan para posicionar ciertos cortes como productos premium o de mayor valor
- Bandejas amarillas: pueden estar destinadas a productos de consumo cotidiano y, en algunos casos, a carnes incluidas en ofertas
- Bandejas rojas o blancas: se asocian a productos tradicionales de la góndola o para marcar una línea estándar o habitual de carne vacuna
Sin embargo, el color de la bandeja no garantiza que una carne sea mejor que otra. Un corte presentado en un envase negro puede tener un precio más elevado por la forma en que fue posicionado comercialmente, pero la calidad real depende de otras características.
Cuáles son los detalles a tener en cuenta para elegir buena carne
Más allá de los colores de la bandeja de carne, hay algunos detalles que pueden ayudar a identificar un buen corte antes de comprarlo.
Uno de ellos es el marmoleado, es decir, las pequeñas vetas de grasa blanca que aparecen en la carne e influyen en la ternura, el sabor y la jugosidad de la carne durante la cocción.
Entre otros detalles, es importante tener en cuenta:
- El color de la grasa: debería ser blanca o de tonalidad cremosa
- La fibra muscular: una textura más fina y tupida puede estar asociada con una carne más tierna
- El estado del film: debe estar bien adherido y sin exceso de aire dentro de la bandeja
- La cantidad de líquido: una acumulación importante de líquido puede ser señal de pérdida de jugos
Por eso, antes de elegir únicamente por el color del envase, conviene observar directamente el aspecto del corte. Por otro lado, la bandeja puede servir como una referencia visual dentro del supermercado, pero la información más importante para el consumidor está en la etiqueta.
