Cuando se piensa en un plato de espaguetis, la imagen más común es la de la pasta con salsa de tomate y una lluvia de parmesano. Sin embargo, en Italia existen recetas tradicionales que prescinden de ambos ingredientes y logran un sabor único, ideal para resolver una comida rápida y económica.

La chef italiana Roberta Cipri, al frente del restaurante Aroma Roma en San José, Costa Rica, compartió en sus redes una versión humilde y sabrosa: espaguetis con atún, anchoas, aceitunas y pan rallado tostado. Esta receta, que se prepara en apenas 20 minutos y solo requiere conservas y algunos básicos de la alacena, es un clásico del sur de Italia.

El secreto está en el toque final: en vez de queso, se utiliza pan rallado tostado en aceite de oliva. Así, se logra una textura crujiente y un sabor intenso, perfecto para quienes no tienen parmesano a mano.

Ingredientes para los espaguetis con atún y anchoas

  • 200 g de espaguetis.
  • 1 lata de atún en conserva (preferentemente ovalada).
  • 1 lata pequeña de anchoas en aceite.
  • 10 aceitunas deshuesadas.
  • 1 cucharada colmada de alcaparras.
  • ½ cebolla pequeña.
  • 1 guindilla o chile picante.
  • 4 cucharadas de pan rallado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • Ralladura de ½ limón.
  • 100 ml de agua de cocción de la pasta.
  • Sal, cantidad necesaria.

Paso a paso: cómo preparar la pasta sin tomate ni queso

El primer paso es tostar el pan rallado en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, al remover hasta que quede dorado. Se retira y se reserva para el final.

En la misma sartén, se agregan dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y la guindilla, y se sofríen a fuego suave durante cinco minutos. Luego se suman las anchoas, que se cocinan hasta que se deshagan.

Después, se incorporan las aceitunas y las alcaparras picadas. Mientras tanto, se cocinan los espaguetis en abundante agua con sal.

Cuando la salsa está lista, se añade el atún escurrido y 100 ml del agua de cocción de la pasta. Dos minutos antes de que los espaguetis estén al dente, se pasan a la sartén para terminar la cocción junto a la salsa, al mezclar bien.

Al retirar del fuego, se suma el pan rallado tostado, el perejil y la ralladura de limón. Así, la pasta queda lista para servir, con un toque crujiente y fresco.