Muchas pueden ser las variantes del famoso y bien popular budín de limón, algo tan simple y noble como exquisito. Para acompañar unos buenos mates durante la merienda, pero también para disfrutar en cualquier otro momento del día.
El chef Andrés Simón, especialista en recetas prácticas y muy conocido en las redes por sus explicaciones simples, nos presenta una versión mejorada que incluye semillas de amapola y con una clave que la define: antes que nada, hay que poner a hervir el limón que vamos a utilizar, entero, durante 10 minutos.
El resultado es extraordinario: un budín suave, esponjoso y húmedo gracias a la combinación del aceite y la manteca, pero sin ese gusto amargo al final que puede traer el limón y con un sabor bien cítrico. Ideal, claro, para cortar en porciones y disfrutar acompañado.
La receta de Andrés Simón es facilísima, ya que solo hay que mezclar todos los ingredientes, llevar la preparación al horno, esperar que se cocine, dejar enfriar, desmontar y ya está listo para servir. El verdadero desafío, sin dudas, es no comerlo de inmediato para poder compartirlo.
La receta:
- 1 limón chico (o 2 limas).
- 250 gramos de harina leudante.
- 180 gramos de azúcar.
- 70 mililitros de aceite neutro.
- 50 mililitros de leche.
- 3 huevos.
- 3 cucharadas de semillas de amapola.
- 2 tiritas de manteca.
La preparación, paso a paso:
- Poner a hervir 10 minutos el limón para así suavizar todo el amargor.
- Sacarle al limón las semillas, la parte blanca del centro y cortarlo en trozos pequeños.
- Sumar al recipiente la leche, el aceite, los huevos, el azúcar y la harina.
- Procesar la mezcla con batido, hasta que quede homogénea y sin grumos.
- Agregar las semillitas de amapola (opcional).
- Llevar la mezcla a una budinera con papel manteca.
- Colocar en la parte superior dos tiritas de manteca y meter al horno a 180 grados, durante aproximadamente 45 minutos.
- Retirar, dejar enfriar bien antes de desmoldar y cortar en porciones.
Andrés Simón es el creador de Las Recetas de Simón, una de las comunidades culinarias con ás seguidores en redes sociales, sobre todo en Instagram y Tik Tok.
Allí, el chef que saltó a la fama a partir de la pandemia, saca a relucir a diario su carisma para explicar en detalle recetas que parecen complejas, de una manera sencilla y apta para todo público, con ingredientes accesibles que cualquiera suele tener en su heladera
Muchas otras variantes
En lugar de las semillas de amapola, bañar la superficie del budín con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón es también una buena opción y le da un toque especial, tanto estético como de sabor.
Y si hablamos de distintas versiones, hay varias que se diferencian sustancialmente de esta que nos trae Simón.
El budín de limón al estilo cafetería se prepara con crema agria o con yogur, es decir con un lácteo espeso, y lo que se busca es que no se infle tanto pero que igualmente quede tierno. Otra opción es el elaborado con aceite de oliva (reemplaza a la manteca) y tomillo, que es más gourmet.
En tanto, el budín de limón con harina de almendras y ricota, pero sin harina leudante común, deriva en una estructura que retiene el almíbar de limón a la perfección, mientras que la ricota bien escurrida le da una textura similar a la del cheesecake.
Por último, otra clase puede ser el budín vegano de limón y coco, receta que no lleva huevos ni lácteos ni semillas de amapola. Resulta el más liviano de todos al momento de comerlo y su secreto pasa por activar una leche de coco o almendras con jugo de limón para que reaccione con el bicarbonato de sodio.
