El osobuco es uno de los cortes de carne más económicos, ideal para preparar platos abundantes y sabrosos. Si bien puede resultar duro y tiene bastante grasa, los cocineros coinciden en que una cocción lenta y algunos ingredientes claves pueden transformar por completo el resultado.
El método publicado por Andrés Simón en su cuenta de YouTube permite que el osobuco quede tierno y absorba los sabores de las verduras y el caldo, mientras que las papas se convierten en un puré cremoso para acompañar la carne.
Cómo preparar osobuco con verduras y puré
- Salpimentá las rodajas de osobuco y pasalas apenas por harina. Esto ayudará a que la carne tome color durante la cocción y aportará cuerpo al fondo de cocción.
- Calentá una olla con un poco de aceite y dorá las rodajas de osobuco de ambos lados. Una vez que estén selladas, retiralas y reservá.
- Cortá la cebolla, la zanahoria y los tallos de apio y cocinalos en la misma olla para aprovechar los sabores que quedaron de la carne.
- Sumá un chorrito de vino tinto, de manera opcional, y dejá que se evapore el alcohol. Si preferís no utilizarlo, podés continuar directamente con el caldo.
- Volvé a colocar el osobuco en la olla y agregá caldo de vegetales hasta cubrir parcialmente la carne. Cociná a fuego bajo hasta que quede tierna y pueda deshacerse fácilmente.
- Herví 1 kilo de papas hasta que estén tiernas. Luego pisalas o procesalas junto con 50 gramos de manteca y 150 mililitros de crema de leche, al ajustar la cantidad de líquido hasta conseguir la textura deseada.
- Salteá la espinaca con un diente de ajo y agregala al puré. Para facilitar el procesado, podés sumar un chorrito de leche.
- Serví el osobuco junto con el puré cremoso de papas y espinaca, aprovechando parte del jugo de cocción de la carne como salsa.
Por qué el osobuco queda más tierno con una cocción lenta
El osobuco es un corte que contiene tejidos conectivos y un hueso central, por lo que necesita tiempo de cocción para conseguir una textura tierna. Una cocción prolongada a baja temperatura permite que esos tejidos se ablanden y que la carne resulte mucho más suave.
La combinación de cebolla, zanahoria y apio también aporta aromas y sabores al fondo de cocción. Por eso, el método de Andrés Simón propone utilizar estas verduras junto con el caldo para conseguir un plato más sabroso.
El acompañamiento termina de completar la preparación: el puré de papa con manteca, crema y espinaca aporta una textura cremosa y funciona como guarnición para absorber los jugos del osobuco.
