El aroma a carne asada y la expectativa constante marcaron el ritmo de una jornada histórica para la gastronomía y el sector agroindustrial global.
El emblemático restaurante El Central, ubicado en el predio de La Rural en el barrio porteño de Palermo, se transformó en el epicentro mundial de la calidad bovina al albergar la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC 2026).
La cita, declarada de Interés Económico y Turístico por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), congregó a muestras seleccionadas provenientes de diez países: Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda.
A lo largo de un riguroso proceso de evaluación sensorial y técnica, más de 1000 jurados integrados por experimentados chefs, sommeliers de carnes, analistas internacionales y consumidores especialmente capacitados tuvieron la tarea de calificar cada uno de los cortes.
La prueba no fue sencilla: bajo un estricto protocolo unificado, se analizaron parámetros fundamentales como la terneza, la jugosidad, la cobertura de grasa y la profundidad del sabor para dictaminar cuáles son los mejores bifes anchos y bifes angostos del mundo, divididos según su sistema de alimentación, ya sea a pasto o a grano.
Organizado por Luis Barcos —creador y director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina— junto a la revista especializada AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, el encuentro superó con creces los objetivos de su primera edición.
“Nuestra misión es visibilizar la calidad de las carnes y el esfuerzo silencioso pero apasionado de todos los eslabones que trabajan en la cadena productiva”, remarcó Barcos al dar la bienvenida a los asistentes.
Por su parte, Fernando Gorbarán, CEO de Messe Frankfurt Argentina, ponderó el crecimiento del certamen como un espacio clave que genera encuentros, alianzas comerciales y nuevas oportunidades de negocios para una industria estratégica.
Un podio dominado por la genética y el manejo del Cono Sur
Cuando llegó el momento de revelar los veredictos, la tensión en el recinto dio paso a los aplausos.
El medallero principal terminó reflejando la histórica supremacía productiva y genética del Río de la Plata, repartiéndose los máximos galardones entre establecimientos de Argentina y Uruguay, además de un destacado reconocimiento en sabor para México.
Medallas de Oro:
- Bife Ancho alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras (Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo) – Uruguay.
- Bife Angosto alimentado a grano: Urien Loza (Estancia Don Beto Salliqueló, Aberdeen Angus Novillo) – Argentina.
- Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas (Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo) – Argentina.
- Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras (Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona) – Uruguay.
Distinción a la Excelencia en Sabor:
- Bife Ancho alimentado a grano: Mako Beef Sonora (Establecimiento YOREME, Brangus Novillo) – México.
- Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras (Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo) – Uruguay.
- Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas (Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo) – Argentina.
- Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras (Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona) – Uruguay.
Todos los ganadores del certamen obtuvieron el derecho de utilizar el sello oficial CMDC en su etiquetado comercial como garantía de máxima distinción internacional.
Debates sobre el futuro y una evaluación federal
Una de las grandes innovaciones que presentó el campeonato en su edición 2026 fue la incorporación de la llamada “Semana de la Calidad”, una etapa previa desplegada entre el 11 y el 13 de septiembre.
Durante esas jornadas, restaurantes y hoteles de alta gastronomía de diversos puntos del país —como Ushuaia, Mendoza, Mar del Plata, Santa Cruz y la Ciudad de Buenos Aires— abrieron sus puertas para realizar catas iniciales y acercar el proceso de juzgamiento al público gastronómico.
Establecimientos de renombre como Elena, Corte, Madre Rojas, Happening, Lo de Jesús y El Fogón formaron parte de esta red federal de evaluación.
Más allá de la entrega de medallas y diplomas, el certamen se consolidó como un ámbito propicio para la discusión estratégica sobre el rumbo de la ganadería global.
En paralelo a las juras, dos paneles de debate moderados por los periodistas Leandro Gentini y Rodolfo Reich reunieron a referentes de la industria cárnica de América y Europa. Referentes internacionales compartieron sus perspectivas sobre la sustentabilidad, los nuevos patrones de consumo, la trazabilidad, el bienestar animal y las exigencias de los mercados de exportación.
Con la entrega del reconocimiento de Interés Económico y Turístico por parte del legislador porteño Pablo Donati, el Campeonato Mundial de Carnes cerró sus puertas ratificando que la búsqueda de la excelencia es el motor común de la industria ganadera.
El evento no solo premió a los mejores cortes del año, sino que reafirmó el liderazgo de la región en la producción de proteína animal de calidad superior para los mercados más exigentes del mundo.
