La tortilla de papas es un clásico que necesita pocos ingredientes, pero el desafío de la preparación está en conseguir la textura perfecta: es decir, ni muy cruda ni muy seca. Berta y Nuria, cocineras y creadoras de contenido, compartieron su técnica para conseguir un resultado más cremoso.
Las españolas utilizan cinco huevos y agregan una yema extra antes de cocinar la tortilla. Además, dejan descansar la mezcla durante unos minutos la mezcla.
La yema adicional permite aumentar la proporción de grasa y aporta una textura más untuosa sin necesidad de sumar otro huevo entero. Sin embargo, las cocineras acompañan este recurso con otro paso: no llevan inmediatamente la preparación a la sartén.
Una vez mezcladas las papas y la cebolla con los huevos, dejan reposar todo durante algunos minutos. Según explican, esto permite que las papas absorban parte del huevo antes de la cocción.
También es importante cocinar previamente las papas y la cebolla hasta que estén tiernas y apenas doradas.
Para terminar, Berta y Nuria recomiendan utilizar una sartén caliente y controlar el tiempo de cocción: si se busca una tortilla jugosa, el objetivo es conseguir que el exterior quede firme y dorado sin cocinar de más el interior.
¿Qué necesitás?
- 5 papas medianas
- 5 huevos
- 2 cebollas
- 1 yema de huevo extra
- Aceite de oliva
- Sal
El paso a paso
- Pelá las papas y cortalas en láminas o trozos finos. Cortá también las cebollas.
- Cociná las papas y la cebolla en abundante aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Retiralas de la sartén y escurrilas bien para eliminar el exceso de aceite.
- Batí los cinco huevos con una pizca de sal y agregá una yema extra, el ingrediente que Berta y Nuria utilizan para potenciar la cremosidad.
- Incorporá las papas y la cebolla y mezclá cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.
- Dejá reposar la preparación durante unos minutos antes de cocinarla. De esta manera, las papas pueden impregnarse mejor con el huevo.
- Calentá una sartén con un poco de aceite, volcá la preparación y cociná hasta que la base esté firme.
- Da vuelta la tortilla y terminá la cocción del otro lado, ajustando el tiempo según prefieras un interior más jugoso o más cocido.
El resultado es una tortilla de papas con un interior más húmedo y cremoso, pero sin necesidad de incorporar ingredientes que cambien el sabor tradicional de la preparación.
Además, el punto final puede adaptarse al gusto de cada persona. Quienes prefieran una tortilla más jugosa pueden reducir ligeramente el tiempo de cocción, mientras que aquellos que busquen un interior más cocido pueden dejarla algunos minutos adicionales.
Para Berta y Nuria, la combinación de una yema adicional y unos minutos de reposo es la diferencia para conseguir una tortilla más cremosa sin complicar una de las recetas más simples y populares de la cocina casera.
