La tortilla de papas es una receta simple que lleva apenas unos pocos ingredientes, aunque el real desafío está en conseguir el punto justo de la cocción. Unos minutos de más en la sartén pueden hacer que el huevo se seque, mientras que retirarla muy rápido puede dejar el interior excesivamente líquido.
Carmiña, una abuela cocinera que se hizo conocida en redes sociales gracias a los videos publicados por su nieta, compartió el método que utiliza para conseguir el punto perfecto de la tortilla.
Su secreto consiste en remover durante los primeros minutos la mezcla de papa y huevo desde los bordes hacia el centro, en lugar de dejarla completamente quieta en la sartén.
El truco de Carmiña para que la tortilla de papas quede jugosa
Una vez que la mezcla llega a la sartén caliente, muchas personas esperan que la base se cocine antes de dar vuelta la tortilla. En cambio, Carmiña comienza a moverla suavemente con una espátula.
La idea es despegar la parte que empieza a cocinarse en el fondo y los bordes y llevarla hacia el centro. Al mismo tiempo, el huevo que todavía permanece líquido entra en contacto con la superficie caliente de la sartén.
@olaialopez_prego A tortilla de miña abuela Carmiña, ❤️🥚#galegosnotiktok #vlog #parati #fypシ #tiktokgalicia #comida #tortilla #abuela ♬ SANGUE - Hard GZ & Marcelus Airlinez & Tanxugueiras
El movimiento debe realizarse solamente durante uno o dos minutos: la idea no es revolver constantemente hasta convertir la preparación en huevos revueltos, sino ayudar a que el calor se distribuya mejor antes de que la tortilla tome su forma definitiva.
Cuando el huevo empieza a tomar cuerpo, Carmiña deja de remover, baja el fuego y espera hasta que los bordes comiencen a despegarse. Recién entonces llega el momento de dar vuelta la tortilla y terminar la cocción del otro lado.
El paso a paso
- Pelar las papas y cortarlas en láminas irregulares de aproximadamente tres milímetros.
- Calentar abundante aceite en una sartén y cocinar las papas a fuego medio-bajo, sin buscar que queden crocantes.
- Agregar sal durante la cocción y mover ocasionalmente hasta que las papas estén bien tiernas.
- Retirarlas y escurrirlas para eliminar el exceso de aceite.
- Batir ligeramente los 8 huevos con una pizca de sal y agregar las papas todavía calientes.
- Mezclar y dejar reposar entre 5 y 10 minutos para que las papas absorban parte del huevo.
- Calentar nuevamente la sartén y colocar toda la preparación.
- Durante uno o dos minutos, remover suavemente con una espátula, llevando la mezcla desde los bordes hacia el centro.
- Cuando el huevo tenga suficiente consistencia, dejar de remover, bajar el fuego y esperar a que los bordes se despeguen.
- Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y terminar de cocinarla del otro lado.
Además del movimiento inicial, hay otro detalle importante para conservar la jugosidad: no esperar a que el interior esté completamente seco para sacarla de la sartén. La tortilla conserva temperatura y continúa cocinándose durante algunos minutos después de retirarla del fuego.
El resultado buscado es una tortilla de papas firme por fuera pero jugosa por dentro. El truco está en ese pequeño gesto durante los primeros minutos: mover lo que empieza a cocinarse en los bordes y llevarlo hacia el centro antes de dejar que la tortilla termine de tomar forma.
