En la cocina española, la tortilla de papas es uno de los platos más tradicionales y existen distintas maneras de hacerla. Entre ellas destaca la de la cocinera Celia Correia, quien ganó el Campeonato de España de Tortilla de Patatas de 2026 y reveló cómo se prepara su versión.
“La hago con 800 gramos de papa kennebec o agria y 13 huevos. Solemos usar papas Kennebec, pero ahora ya están muy viejas”, señaló la chef del restaurante La Teulada. Detalló que la elección de la papa depende, principalmente, de la época del año.
Con su receta, Correia busca conseguir una tortilla dorada y ligeramente crujiente por afuera, pero con un interior bien jugoso. Para eso, realiza una cocción final corta, con las papas mezcladas con una abundante cantidad de huevo.
Cómo hacer la tortilla de papas de Celia Correia
Ingredientes
- 800 g de papa kennebec o agria.
- 13 huevos.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria.
- Sal, a gusto.
Paso a paso
- Pelar, lavar y secar las papas.
- Cortarlas en láminas finas y parejas.
- Calentar abundante aceite en una sartén.
- Cocinar las papas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Retirarlas, escurrirlas y reservar una pequeña cantidad del aceite.
- Batir los 13 huevos en un recipiente amplio y agregar sal.
- Incorporar las papas y mezclar cuidadosamente para evitar que se rompan demasiado.
- Llevar nuevamente la preparación a una sartén caliente.
- Cocinar durante aproximadamente un minuto y medio de un lado.
- Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y cocinar alrededor de un minuto del otro lado.
Para conseguir un resultado ideal, la clave está en no extender demasiado la cocción final. Así, la parte externa toma color mientras que el centro mantiene una textura cremosa y húmeda, logrando un contraste sabroso y llamativo.
Correia, además, se inclina por variedades de papa que absorban bien el huevo y soporten la primera cocción sin desarmarse por completo.
De esta manera, se obtiene una tortilla gruesa, con las papas y el huevo bien integrados y un interior jugoso.
