El brownie es uno de esos clásicos que parecen tener una fórmula imposible de modificar: chocolate, manteca, azúcar y huevos son algunos de los ingredientes que aparecen habitualmente en la preparación.
Sin embargo, la cocinera Clara Simó propone una alternativa bastante diferente para conseguir una textura húmeda sin depender de la manteca. Su receta incorpora 600 gramos de zucchini, además de 150 gramos de cacao y seis huevos.
La verdura se procesa junto con los ingredientes líquidos y termina integrada en la masa. El resultado busca conservar una de las características más buscadas de un buen brownie: un interior húmedo y compacto, con un sabor intenso a chocolate.
El ingrediente inesperado que cambia la receta
El zucchini cumple una función clave dentro de la preparación. Al triturarlo, aporta humedad a la masa y permite reducir la cantidad de grasa que tendría una receta tradicional.
Además, se utiliza con la piel, siempre bien lavado, y se procesa hasta conseguir una mezcla fina. Una vez incorporado al resto de los ingredientes, no debería quedar una textura marcada de verdura en el resultado final.
La receta combina los 600 gramos de zucchini con seis huevos, 200 gramos de azúcar, 240 ml de leche y 240 ml de aceite. También lleva un pequeño chorro de café, un ingrediente que ayuda a intensificar el sabor del cacao.
La mezcla que le da sabor a chocolate
La parte seca de la preparación tiene 500 gramos de harina y 150 gramos de cacao amargo, además de dos sobres de polvo para hornear y una cucharadita de sal.
Antes de incorporarlos a los ingredientes líquidos, conviene tamizar la harina y el cacao para evitar grumos y conseguir una masa más pareja.
La clave está en integrar los secos sin batir de más. Una vez que la mezcla queda homogénea, se agregan 150 gramos de chocolate en trocitos o chips. Una parte se incorpora directamente a la masa y el resto se distribuye sobre la superficie antes de llevar el brownie al horno.
El paso que ayuda a conservar la humedad
Con la masa lista, se coloca todo en un molde y se termina con el chocolate reservado. El brownie debe entrar a un horno precalentado a 180 °C y cocinarse durante aproximadamente 40 minutos.
El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde, por lo que conviene controlar la cocción hacia el final. La idea es que el centro quede cocido pero conserve cierta humedad, una de las características que diferencia al brownie de un bizcochuelo tradicional. También es importante no cortarlo apenas sale del horno.
Por qué conviene dejarlo enfriar antes de cortarlo
Una vez terminada la cocción, hay que dejar que el brownie se enfríe antes de cortarlo. Durante ese tiempo, la preparación termina de asentarse y la humedad queda distribuida dentro de la miga. Si se lo corta demasiado caliente, puede desarmarse con mayor facilidad.
Después del reposo, queda una preparación densa, húmeda y con una fuerte presencia de cacao, mientras que los pedacitos de chocolate aportan zonas más cremosas.
Así, el zucchini se convierte en el ingrediente inesperado de una receta que busca modificar el clásico brownie sin resignar textura ni sabor a chocolate.
La receta del brownie de zucchini
- 600 g de zucchini, lavado, con piel y cortado en trozos
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 240 ml de leche
- 240 ml de aceite
- 500 g de harina
- 150 g de cacao amargo en polvo
- 2 sobres de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- Un chorro de café preparado
- 150 g de chocolate en trocitos o chips
Para prepararlo, primero hay que procesar el zucchini con los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y el café hasta obtener una mezcla uniforme. Por otro lado, se tamizan la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal.
Después se incorporan los ingredientes secos a la preparación líquida y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Se agrega la mitad del chocolate, se pasa todo a un molde y se distribuye el resto por encima. Finalmente, se cocina en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos. Una vez listo, se deja enfriar antes de cortar.
