La torta imperial es uno de los postres más tradicionales de las panaderías argentinas. Su combinación de bizcochuelo liviano, abundante dulce de leche y cobertura de merengue la convirtió en una de las favoritas para cumpleaños, meriendas y celebraciones.
Aunque muchos creen que hace falta un toque profesional para lograrla, la realidad es que con una buena técnica y algunos trucos es posible conseguir un resultado muy similar al de una confitería, con una miga aireada y un merengue que mantiene su forma.
Qué necesitás para hacer torta imperial
Ingredientes para el bizcochuelo
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Para el relleno
- 400 g de dulce de leche repostero
- 2 cucharadas de crema de leche (opcional)
Para el merengue
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco
El paso a paso
- Batir los huevos con el azúcar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una mezcla bien clara, espesa y aireada.
- Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear, con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
- Hornear el bizcochuelo en un molde de 22 cm a 180 °C durante 30 a 35 minutos. Dejar enfriar por completo y cortarlo en dos capas.
- Rellenar con el dulce de leche, previamente mezclado con un poco de crema si se busca una textura más suave y fácil de untar.
- Preparar el merengue, batiendo las claras e incorporando el azúcar de a poco hasta obtener picos firmes. Cubrir toda la torta y dorar apenas con horno suave o soplete.
Los 3 trucos para que quede como la de panadería
- Batí bien los huevos: cuanto más aire incorpores al comienzo, más esponjoso quedará el bizcochuelo.
- Usá dulce de leche repostero: tiene mayor consistencia y evita que el relleno se desborde al cortar la torta.
- No cubras la torta caliente: tanto el bizcochuelo como el relleno deben estar fríos para que el merengue conserve su volumen.
Cómo conservar la torta imperial
Una vez terminada, la torta imperial puede guardarse en la heladera entre 2 y 3 días, preferentemente dentro de un recipiente con tapa para evitar que el merengue absorba humedad u olores. Lo ideal es retirarla unos 15 minutos antes de servir para que el dulce de leche recupere su cremosidad.
