Dani García reveló su secreto para que el bife a la plancha salga mejor. Al principio se utilizan 10 gramos de manteca para realizar una cocción llamada risolado, que es una técnica que consiste en regar la carne con la grasa.
Luego, el cocinero prepara una salsa deliciosa, que le dará un sabor especial al bife y lleva 50 mililitros de oporto, un vino que se debe reducir en la grasa que dejó la carne para ser la base junto a la nata para darle la cremosidad al plato.
En la receta compartida en su canal de YouTube (Dani García), el chef utiliza el entrecot que es un corte de carne bovina que se extrae de la parte central del lomo. Sin embargo, esta técnica se puede realizar con diferentes piezas, aunque lo ideal es que no tengan hueso, para servirlo entero con la salsa encima.
Los ingredientes y el paso a paso para la carne a la plancha de Dani García
- Una pieza de entrecot de ternera (o el corte a elección).
- 10 gramos de manteca.
- Un diente de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Una cebolla chica.
- 50 mililitros de oporto.
- Cuatro cucharadas de nata líquida.
- Dos cucharadas de pimienta verde o negra.
- Perejil, sal y pimienta molida al gusto.
El primer paso es calentar una sartén a temperatura alta, sin agregarle nada a la base. Se coloca la pieza de carne y luego se van poniendo la manteca, el ajo en pedacitos (se rompe con la mano) y un chorrito de aceite de oliva. Se incorpora la hoja de laurel y se cocina el entrecot por ambos lados, hasta que se dore correctamente.
En el medio de la cocción se realiza el proceso del risolado: la manteca y el aceite formarán un líquido con gran sabor, que con una cucharada se toma para ponerlo por encima de la carne en reiteradas ocasiones. Cuando se termina, se reserva junto al ajo y laurel, bien tapado para que no se enfríe tanto.
En la misma sartén, para aprovechar el sabor que dejó la cocción de la carne, se va a cocinar la cebolla picada, hasta que quede transparente. En ese momento se agrega el vino oporto y se deja reducir casi a seco, mientras se mezcla para que se desprendan los restos que quedaron adheridos al fondo.
Se incorpora la nata y se deja reducir a fuego bajo, para que se vaya formando una salsa cremosa. Luego, se colocan los granos de pimienta verde y se los aplasta con el fondo de la sartén. Para terminar, va el perejil fresco picado y al revolver un rato más, ya estará listo para servir.
Para servirlo, se cortan el entrecot en varias lonjas finas y se pone la salsa por encima, cubriendo toda la superficie. Esta receta puede ser ideal para acompañar con unas papas al horno o arroz blanco, que también puede cubrirse con la cremosidad de la salsa.
Los errores que hay que evitar para cocinar la carne en la plancha, según Dani García
Uno de los pasos previos más importantes es sacar la pieza de carne de la heladera por lo menos media hora antes de la cocción, aunque el tiempo puede variar dependiendo el grosor del corte. Si se coloca todavía fría en la sartén, esto hace que baje la temperatura y empiece a perder líquido en lugar de dorarse.
Hay otros dos errores que se cometen comúnmente: el primero es el momento para salar la carne, que debe ser horas antes de la cocción o en los segundos previos a colocarla en la sartén, mientras que el segundo es mover mucho la pieza al cocinarla, porque esto interrumpe la reacción química que la hace quedar bien dorada.
