El chef español Dani García compartió varias técnicas para preparar el mejor risotto: desde la cocción del arroz hasta el gratinado final. En un video publicado en su canal de YouTube, mostró el paso a paso de la receta, que incluye anguila ahumada, vino blanco y queso parmesano, entre otros ingredientes.
Durante la preparación, hizo hincapié en una práctica muy frecuente y que él desaconsejó con firmeza: “El primer truco, más que truco, es un error que comete mucha gente: el arroz nunca se lava”.
Los ingredientes para el risotto de Dani García
Estos son los ingredientes y las cantidades necesarias para preparar el risotto de Dani García:
- 100 gramos de arroz para risotto
- 150 mililitros de caldo de pescado
- 100 gramos de anguila ahumada
- 40 gramos de parmesano
- 40 gramos de manteca
- 2 echalotes
- 1 gramo de jengibre
- 50 mililitros de vino blanco
- 20 mililitros de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Ralladura de limón
Paso a paso para hacer el risotto con anguila ahumada de Dani García
1- Cocinar los echalotes: poner en la sartén la manteca, los echalotes picados y un poco de aceite de oliva. Además, agregar el jengibre, que “le da un toque brutal”, según destacó el chef.
2- Sumar el arroz sin lavar: agregar los granos a la preparación. “El segundo paso es muy importante: nacarar el arroz. ¿Qué es nacarar? Es sofreír el grano para que se cocine por dentro y no se rompa; sin prisas, a fuego medio y con la grasa justa”, detalló. Para saber cuándo está listo, indicó: “Si el arroz está blanco y transparente, va bien”.
3- Agregar el vino blanco: echar 50 mililitros de vino blanco, que “corta la grasa”. “Si huele a vino, aún no está listo. Por eso, hay que reducir hasta que quede seco”, precisó.
4- Incorporar el caldo de pescado: hay que agregarlo poco a poco mientras se remueve la preparación, para “conseguir esa textura cremosa del risotto”. Si bien señaló que no hace falta estar revolviendo todo el tiempo, advirtió que “no hay que olvidarse de hacerlo”.
5- Agregar la manteca fría y el queso parmesano: cuando el arroz “esté al dente, pero sin resistencia al morder”, entonces hay que apagar el fuego, sumar la manteca y el queso, y seguir revolviendo.
6- Sumar la anguila ahumada: poner un poco de sal y pimienta al arroz. Además, agregar anguila picada, pero reservar una parte para luego poner por encima durante el gratinado.
Cómo terminar el risotto en el horno, según Dani García
Una vez terminada la cocción del arroz, García agregó queso parmesano por encima y metió el plato al horno. “A mí me gusta dividir el gratinado en dos partes para añadir anguila ahumada como decoración”, comentó.
La primera etapa consiste en que el queso quede fundido, pero no dorado. Entonces, se deben añadir los pedazos de anguila ahumada encima y volver a llevar el risotto al horno por “otros cinco minutos, hasta que termine de gratinar”.
Para terminar la receta, agregó los ingredientes frescos: “Unos tallitos de perejil, un poquito de ralladura de limón y listo, así queda nuestro risotto gratinado de anguila ahumada”.
Quién es el prestigioso chef español Dani García
Dani García es un prestigioso cocinero español que, durante los primeros años de su carrera, trabajó junto al chef Martín Berasategui.
Con su Dani García Restaurante, ubicado en Marbella, ganó tres estrellas Michelin. Además, tiene proyectos gastronómicos fuera de Europa, más precisamente locales en ciudades como Nueva York y Dubái.
Entre sus restaurantes también se encuentra Smoked Room, en Madrid, que debutó en la Guía Michelin con dos estrellas.
