El budín de limón es muy rico y tradicional en la merienda de los argentinos. Se puede preparar en casa con pocos ingredientes y es ideal para acompañar un buen café o un buen mate. Y si aplicamos la técnica de Coco Carreño, mejor aún.
El consejo clave del popular cocinero es utilizar la licuadora para prepararlo e incluir en la mezcla únicamente la pulpa limpia y la piel amarilla del limón, descartando por completo la parte blanca y absolutamente todas las semillas. Solo de esa forma es que dejamos de lado el toque amargo que podría llegar a quedarnos en el budín si usamos la fruta entera.
El uso de la licuadora, en tanto, es importante porque sirve para integrar de forma homogénea todos los ingredientes líquidos y secos, logrando un resultado intenso y, sobre todo, sabroso.
Este budín de limón hecho en licuadora conquista a todos tanto por su aroma como por su textura esponjosa, con una miga suave y aireada, con el gusto de la ralladura y el jugo de limón a tope.
El glasé, un toque clave
Y a la hora de la presentación, el glasé es fundamental. Para ello hay que mezclar el azúcar impalpable con jugo de limón hasta lograr una pasta espesa. Y cuando el budín esté completamente frío y ya en bandeja, distribuir el glasé por encima y terminar con un poco de ralladura de limón.
La receta del budín de limón
- 2 limones medianos a grandes.
- 1 huevo mediano o 2 si son chicos.
- 3/4 taza de aceite de girasol o de maíz.
- 1 taza y 1/2 de azúcar.
- 1 taza y 1/2 de harina leudante o 0000.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 50 cc de leche o crema de leche.
- Una pizca de sal para combatir la acidez.
La preparación
- Precalentar el horno a 170°.
- Exprimir uno de los limones y reservar el jugo.
- Pelar el segundo limón y quitar la parte blanca y las semillas.
- Cortar en trocitos la piel y llevar a la licuadora.
- Incorporar el aceite, el jugo del primer limón, un huevo mediano (o dos), la pizca de sal y el azúcar.
- Batir a máxima potencia por 2 o 3 minutos, hasta que el limón esté completamente triturado.
- Agregar la harina y el polvo para hornear, y volver a licuar hasta integrar todo. No deben quedar grumos y debe ser una mezcla homogénea.
- Enmantecar el molde para el budín, colocar la mezcla y llevar al horno ya caliente durante unos 35 minutos aproximadamente.
- Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Decorar sobre una rejilla con glasé de limón y ralladura de limón.
- Servir y disfrutar.
Un chef que crece
Coco Carreño es en realidad Sebastián Agost Carreño, y hoy por hoy es un reconocido cocinero, chef y empresario gastronómico. Saltó a la fama al trabajar durante años junto a Maru Botana y luego se consolidó en diversos programas culinarios. Hoy es el compañero de Jimena Monteverde en el programa La Cocina Rebelde.
Pero no solo se destaca por su facete ante las cámaras o por sus posteos en las redes sociales, ya que también es dueño de los locales de café y pastelería Coco Café, en donde apunta a una gastronomía enfocada en el concepto de “comfort food” (comida casera y reconfortante) y una pastelería artesanal de alta calidad.
Este exquisito budín de limón, elaborado en base a una receta sencilla, con el tip clave del uso de la licuadora y cln cobertura de glasé, es sin dudas una muestra clara de la calidad de la pastelería del chef argentino, uno de los preferidos de los amantes de la gastronomía y habitués de las redes sociales.
