El mapa federal de la hamburguesa: quiénes son los 24 que van por el título de la mejor del país
La hamburguesa dejó de ser solamente una comida rápida y, con el tiempo, alrededor de ella crecieron emprendimientos, locales familiares y proyectos que nacieron casi de casualidad. Hoy, 24 hamburgueserías de distintos puntos del país buscan quedarse con el título de la mejor hamburguesa . La compet
La hamburguesa dejó de ser solamente una comida rápida y, con el tiempo, alrededor de ella crecieron emprendimientos, locales familiares y proyectos que nacieron casi de casualidad. Hoy, 24 hamburgueserías de distintos puntos del país buscan quedarse con el título de la mejor hamburguesa.
La competencia forma parte de una nueva edición de BurgerPalusa, que se realizará el 2 y 3 de septiembre en Tribuna Plaza, en el Hipódromo de Palermo. Más de 100 hamburgueserías se inscribieron y 24 fueron seleccionadas para atravesar una instancia previa en la que deberán convencer a un jurado.
Sin embargo, detrás de cada participante hay una historia diferente. Algunas ideas surgieron entre amigos, otras dentro de una familia y varias nacieron con recursos mínimos: una cocina improvisada, el garaje de una casa o incluso el espacio de un edificio.
El desafío no es menor: cada participante tendrá cinco minutos para preparar y presentar su creación frente al jurado. De esa instancia surgirán los finalistas que competirán por el título.
De una cocina improvisada a competir a nivel nacional
Cuando Santi decidió emprender, tenía apenas 18 años y todavía cursaba el último año de la secundaria. Junto a Gonzalo comenzó con take away y delivery, hasta que finalmente pudo abrir un local a la calle en Ramos Mejía.
24 hamburgueserías fueron seleccionadas para competir ante un jurado. (Foto: gentileza Aldana Gómez)
Varios años después, ambos crearon una preparación que combina panes invertidos, papas pay y una salsa inspirada en la cocina tailandesa. La historia de Souche Company resume el recorrido de varios de los participantes: negocios que nacieron a pequeña escala y que, a fuerza de trabajo, encontraron una manera de crecer.
Algo parecido ocurrió en Junín. Maxi y Darío también tuvieron un comienzo inesperado: cocinaban en la boca de pulmón de un edificio hasta que las quejas de los vecinos los obligaron a buscar otro lugar. Lo que parecía un problema terminó marcando el inicio de una nueva etapa. Hoy tienen tres locales propios y una franquicia en Junín, Chivilcoy y Chacabuco.
A su creación la llamaron Ema, en honor a la hija de uno de ellos. La receta surgió de una idea particular: trasladar a un pan los sabores de un lomo a la pimienta, con doble medallón, lactonesa de pimientas, papas pay caseras y ciboulette.
En San Rafael, Mendoza, Robertino y Ariel siguieron un camino todavía más doméstico. Empezaron cocinando en el garaje de su casa, unidos por una amistad y por la afición que compartían por este tipo de comida. Para la competencia crearon La Malbec, con doble medallón, cheddar, cebolla crispy ahumada y una salsa elaborada a partir de una reducción de caldo de res con Malbec.
Amistades, familias y nuevos comienzos
No todas las historias surgieron con la intención de construir un gran negocio. En Resistencia, Chaco, Stanbur nació de una amistad y también de un momento difícil. Valentín había formado parte de otro emprendimiento gastronómico, pero tuvo que alejarse. Cuando necesitó empezar de nuevo, su amigo Juan Ignacio lo impulsó a intentarlo otra vez.
La competencia federal tendrá lugar el 2 y 3 de septiembre. (Foto: gentileza Aldana Gómez)
Buscaron un lugar, pensaron una propuesta diferente y abrieron juntos. Después reformularon la receta clásica con pan artesanal con semillas de sésamo, doble medallón, panceta, cheddar ahumado, cebolla caramelizada y lactonesa. Ahora tienen la posibilidad de representar a Chaco en una competencia nacional.
Desde la misma provincia llegan Sofía y Gusti, con una propuesta que se destaca por la selección de la materia prima y la forma de cocción. Entre los 24 aspirantes, Sofía es la única mujer participante. Su receta combina manteca pomada con pesto, provolone, chutney de tomate, panceta ahumada y un medallón.
También hay emprendimientos que crecieron dentro de una familia y terminaron cambiando completamente de rumbo. En Cinco Saltos, Río Negro, el padre de Facundo abrió una panchería que, con el tiempo, terminó vendiendo muchas más hamburguesas que panchos.
Facundo regresó años después para sumarse al negocio familiar y empezó a incorporar su propia pasión. El cambio fue progresivo, pero hoy las hamburguesas se venden tres veces más que los panchos. Para la competencia prepararon una versión clásica, con un medallón de 120 gramos, cheddar, tres salsas y pepinos agridulces.
Las localidades de las 24 hamburgueserías que van a participar en la competencia. (Gráfico: Damián Mugnolo / TN Videolab)
Un mapa que atraviesa el país
La competencia también representa una oportunidad para ciudades que buscan hacerse un lugar dentro del circuito gastronómico nacional. Pablo Nickler y Pablo Agüero, socios de Burgerteca, serán los primeros representantes de Salta en la historia del festival.
Su historia comenzó después de años de probar cortes, mirar videos y reseñas de hamburgueserías de otros lugares y preguntarse por qué aquello que veían en una pantalla no podía hacerse también en su ciudad. Arrancaron desde la casa de uno de ellos, acompañados por sus familias, y convirtieron esas pruebas en una hamburguesería.
Son historias diferentes, pero todas tienen algo en común: emprendimientos que nacieron con pocos recursos, amistades o vínculos familiares y que ahora llegaron a una instancia en la que deberán defender su producto frente a un jurado.
Así, entre garajes, cocinas familiares, amistades y negocios que fueron creciendo con los años, se armó un mapa que atraviesa buena parte del país. Desde Junín y Luján hasta Salta, Chaco, Misiones, Mendoza, Neuquén, Río Negro y Santa Cruz, los 24 seleccionados tienen ahora el mismo objetivo: conseguir un lugar en la final y acercarse un paso más al título de mejor hamburguesa de la Argentina.
