Eladio Barroso, un abuelo cocinero que se hizo muy popular en las redes sociales, dio el secreto para que las papas queden tiernas y sabrosas cuando se hacen hervidas y con salsa: “En todas las recetas se cortan a la mitad y el resto se levanta para que filtre mejor la humedad”.
Este cocinero español compartió con sus seguidores la receta de unas tradicionales papas con chorizo. Junto a su nieto Sergio, reveló el truco para que la salsa se filtre mejor y el resultado sea un plato lleno de sabor. Sus seguidores en la cuenta de Instagram @abueloeladio prometieron poner en práctica la técnica.
En esta receta, Eladio se ocupó de una comida típica española que también es habitual en las mesas argentinas y se caracteriza por ser rica y rendidora. Las papas con chorizo forman parte del menú habitual en las casas de familia y aunque pueda parecer algo fácil de hacer, como toda comida tiene sus particularidades que conviene saber para explotar al máximo su potencial.
El paso a paso no presenta grandes complicaciones y en los ingredientes no hay ningún secreto, pero el abuelo Eladio sorprendió a todos cuando llegó el momento de cortar las papas para meterlas en la olla.
Su tip es preciso: las papas no deben cortarse completamente con el cuchillo. Después de realizar un primer corte, hay que terminar de separarlas haciendo un movimiento fuerte como para arrancarlas. Esto genera una superficie irregular que es la que permite que la salsa se filtre naturalmente durante la cocción.
Las papas se cortan y se pega un tirón
El abuelo cocinero mostró en primer plano cómo de hacerse el corte: introduce la hoja del cuchillo para realizar una primera incisión y frena. En ese momento, en lugar de seguir metiendo el filo más adentro de la papa, lo que hace es pegar un tirón para arrancar el pedazo.
Eladio explicó que con ese método, los jugos penetran mejor al interior de la papa y llegan a bañarla completamente. Eso les da un sabor espectacular y las vuelve más tiernas y esponjosas.
La indicación del experto es “levantar y arrancar”, para separar la papa de manera irregular. Esto también facilita que el almidón liberado mientras se va cocinando ayude a espesar el fondo del plato. La técnica se aplica en todas las recetas.
Para hacer en casa las papas con chorizo siguiendo la receta del abuelo Eladio se necesitan estos ingredientes:
- Papas
- Cebolla
- Ají verde
- Ajo
- Tomate
- Chorizo fresco.
La preparación se inicia picando las verduras para ponerlas en una olla e iniciar el sofrito. Hay que dejarlas cocinar durante unos 20 minutos. En ese tiempo van a concentrar bien su sabor y quedarán bien cocidas.
Mientras tanto, hay que dedicarse a las papas, el corazón de este plato. Una vez peladas hay que lavarlas y cortarlas en pedacitos siguiendo la técnica del abuelo Eladio. Su recomendación es meter el cuchillo y arrancar con fuerza. De esta manera se irán haciendo trozos de superficie irregular y rugosa que harán que se filtre mejor la humedad.
Al chorizo hay que meterlo entero al sofrito para que vaya aportando su sabor y su grasa a la preparación. Más tarde, las verduras se procesan con una batidora para lograr una salsa uniforme y homogénea.
Luego de esto, el abuelo Eladio marca que hay que volver a poner en la olla las papas y el chorizo. Se agrega un poco de agua y se lleva a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Cuando se inicia la ebullición hay que poner la tapa y reducir la intensidad del fuego.
La cocción no demandará más de 20 minutos. En ese tiempo, favorecidas por el corte del abuelo Eladio, las papas van absorbiendo todos los sabores del sofrito y del chorizo, mientras que el almidón hace lo suyo para darle cuerpo a la salsa.
