El pollo al horno es un clásico de la cocina, ideal para preparar un almuerzo o una cena abundante. Si bien existen muchas formas de cocinarlo, el reconocido chef británico Jamie Oliver propone un método con manteca, limón y verduras para conseguir una carne jugosa y llena de sabor.
Este método permite que el pollo se cocine con los aromas de la manteca, el limón y las verduras, mientras los jugos que libera durante la cocción también sirven como base para preparar una salsa.
Cómo preparar el pollo al horno de Jamie Oliver
- Retirá el pollo de la heladera una hora antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Mientras tanto, precalentá el horno a 180°C.
- Prepará la manteca saborizada y reservá 100 gramos. Jamie Oliver recomienda ablandarla y frotarla por toda la superficie del pollo.
- Cortá 1 limón al medio y colocá las dos mitades dentro de la cavidad del pollo.
- Pelá las cebollas y lavá las zanahorias. Cortá en trozos grandes las 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 tallos de apio y colocá las verduras en una fuente para horno.
- Apoyá el pollo sobre las verduras y agregá ajo y hierbas aromáticas. De esta manera, los vegetales también se cocinan con los jugos que libera la carne.
- Cociná durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido. Durante la cocción, Jamie Oliver recomienda bañarlo de forma ocasional con sus propios jugos.
- Retirá el pollo del horno y dejalo reposar antes de cortarlo. En la receta, Oliver propone cubrirlo y dejarlo descansar durante unos 30 minutos mientras se prepara la salsa.
Por qué Jamie Oliver usa manteca, limón y verduras
Uno de los puntos centrales de esta receta es la manteca saborizada. Oliver indica que los 100 gramos deben frotarse sobre toda la superficie del pollo antes de llevarlo al horno. La grasa ayuda a aportar sabor y contribuye a conseguir una piel dorada durante la cocción.
El limón se coloca dentro de la cavidad del pollo. Además de aportar aroma, forma parte del método que utiliza Oliver para darle sabor a la preparación.
Las cebollas, zanahorias y tallos de apio, por su parte, se colocan en la fuente junto con el pollo. Durante la cocción, absorben parte de los jugos y aportan sabor a la preparación que luego puede utilizarse para hacer una salsa.
La receta oficial de Jamie Oliver utiliza 1 pollo entero de aproximadamente 1,8 kg, 100 gramos de manteca saborizada, 1 limón, 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 tallos de apio, además de ajo, hierbas, harina, vino y caldo para la salsa.
