Con 11 años de trayectoria en Córdoba, Javier Rodríguez convirtió a El Papagayo en una referencia de la gastronomía de Argentina.
En esta charla, el chef repasa su formación ecléctica por el mundo, explica por qué eligió romper con la exigencia extrema de la alta cocina tradicional imponiendo jornadas laborales más humanas.
Define su propuesta como de una cocina espontánea, que cambia día a día y donde manda el producto disponible.
Por Mónica Albirzú
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