El chef Jordi Cruz trae una receta fácil e inigualable, que puede servir para acompañar cualquier otro plato y, de paso, transportarnos a la gastronomía típica de Oriente Medio. El tradicional Baba Ganoush es un puré de berenjenas que se elabora con ajo, limón y pasta de sésamo, conocida como tahini.
Con un toque ahumado, de textura cremosa y con un sabor único, es una comida que según el reconocido cocinero español se hace fácilmente en cuatro pasos.
Primero hay que sacarle el amargor a las berenjenas, después hay que ahumarlas, luego cocinarlas al horno y finalmente triturarlas para lograr la mezcla. Claro que para ello es necesario seguir una serie de tips claves, si es que buscamos el resultado ideal.
El puré de berenjenas perfecto
El Baba Ganoush es un clásico de Oriente Medio y suele traducirse como “papá mimado” o “papá consentido”. En los distintos países de dicha región las berenjenas son muy utilizadas y ahumarlas es una opción más que recurrente en el día a día de las familias.
Puede comerse untando la mezcla con los típicos nachos o bien, al ser un puré, ser para nosotros el acompañamiento perfecto de cualquier plato de milanesas, de pollo o incluso de pescado.
Un ingrediente clave
El tahini, quedó dicho, es una pasta hecha a base de semillas de sésamo molidas, y es un ingrediente tradicional y básico de la gastronomía de Oriente Medio e incluso del Mediterráneo. Su sabor es salado, ligeramente amargo y con sabor a frutos secos tostados.
La receta del Baba Ganoush
- 5 ó 6 berenjenas medianas (que rindan aproximadamente 600 gramos de pulpa asada).
- 2 dientes pequeños de ajo (entre ambos, aproximadamente 10 gramos).
- 20 mililitros de jugo de limón.
- 60 gramos de tahini (pasta de sésamo).
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Semillas de granada para decorar (opcional).
La preparación
- Cortar las berenjenas por la mitad y cubrirlas con una capa de sal gruesa durante 1 hora, sin que casi se vea la pulpa, para que suelten parte de su amargor.
- Cuando toman un color grisáceo por los jugos que larga, pasarlas por agua y luego secarlas bien.
- Para lograr el toque ahumado, tostar la piel directamente sobre una parrilla o sobre una rejilla apoyada sobre la hornalla misma, hasta que quede bien oscura (pero sin carbonizarlas).
- Juntar las dos mitades de cada berenjena, envolverlas en papel de aluminio y llevarlas al horno a 180 °C durante 25 o 30 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
- Retirar la piel con una cuchara y quedarse con la pulpa, además de conservar los jugos que las berenjenas hayan soltado durante la cocción para incorporarlos a la elaboración.
- Mezclar la pulpa de las berenjenas con el ajo, el jugo de limón, el tahini y el jugo que largaron previamente, y después triturar en una procesadora hasta obtener una crema lisa, homogénea y untuosa.
- Probar y rectificar agregando más sal si fuera necesario.
- Antes de servir, agregarle un chorrito de aceite de oliva extra virgen al puré y los granos de granada para decorar y darle un toque dulzón.
Jordi Cruz es un cocinero español muy popular en redes sociales, donde suele mostrar y explicar recetas de todo tipo y por eso tiene gran cantidad de seguidores.
A los 26 años logró su primera estrella Michelin en el restaurante Estany Clar (hoy, a los 48 años, tiene seis sucursales), convirtiéndose de esa manera en el cocinero español más joven, y el segundo del mundo, en ganar ese premio.
