El pollo al horno es uno de los platos más elegidos para resolver una comida en casa, pero conseguir que quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro suele ser un desafío. Sin embargo, el chef Jordi Cruz compartió su método para lograr un pollo asado con mucho sabor: dejarlo 12 horas en adobo y cocinarlo en un horno entre 180 y 190 grados.
El cocinero explicó que la clave está en preparar un adobo con especias, hierbas aromáticas y aceite de oliva suave y dejar que el pollo repose durante toda la noche. Después, recomienda rellenarlo con limón y hierbas y cocinarlo con las pechugas hacia abajo durante la primera parte del horneado, para proteger la zona que más fácilmente puede resecarse.
El método de Jordi Cruz para hacer el pollo al horno jugoso y dorado
Ingredientes:
- 1 pollo entero de aproximadamente 1,5 a 2 kg.
- 100 ml de aceite de oliva suave.
- 5 g de pimentón ahumado.
- 4 g de ajo en polvo.
- 4,5 g de hierbas provenzales.
- 24 g de sal fina.
- 1/2 limón.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ramita de romero.
- 2 hojas de laurel.
- 100 ml de vino rancio o similar.
Paso a paso:
- Limpiar bien el pollo y revisar que no tenga restos de plumas. Jordi Cruz recomienda elegir una pieza de entre 1,5 y 2 kilos.
- En un recipiente, mezclar el aceite de oliva, el pimentón, el ajo en polvo, las hierbas provenzales y la sal. Condimentar el pollo tanto por dentro como por fuera, al procurar que el adobo quede bien distribuido.
- Dejar el pollo en adobo durante unas 12 horas. Lo ideal es colocarlo en una bolsa o recipiente y llevarlo a la heladera durante toda la noche para que tome sabor.
- Pasado ese tiempo, rellenar el interior con medio limón, tomillo, romero y laurel. Luego, atar el pollo para mantener la forma durante la cocción.
- Precalentar el horno entre 180 y 190 grados. Jordi Cruz recomienda colocar el pollo con las pechugas hacia abajo durante la primera hora. Esta posición ayuda a proteger la parte más delicada del ave y a evitar que se reseque.
- Durante la cocción, regar el pollo de vez en cuando con sus propios jugos y grasas. De esta manera se mantiene húmeda la superficie y se favorece el dorado.
- Después de aproximadamente una hora, dar vuelta el pollo, agregar un chorrito de vino rancio y continuar la cocción durante unos 30 minutos más.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan.
Los secretos de Jordi Cruz para que el pollo quede jugoso
El primer truco es respetar las 12 horas de adobo. Según la explicación del chef, el pollo debe reposar durante una noche con las especias, las hierbas y el aceite para que tome sabor antes de entrar al horno.
Otro punto clave es la posición de las pechugas durante la primera parte de la cocción. Cruz recomienda colocarlas hacia abajo durante la primera hora porque es la zona que más fácilmente puede resecarse.
Por último, la temperatura debe mantenerse entre 180 y 190 grados y el pollo debe cocinarse durante aproximadamente una hora y media en total, regándolo ocasionalmente con sus propios jugos. Cuando falta media hora, se le da la vuelta para que la piel termine de dorarse.
