Las bananas son una de las frutas que más rápido cambian de color y textura una vez que llegan a casa. Mientras algunos las guardan en la heladera apenas las compran, el chef español Jordi Cruz asegura que ese es uno de los errores más comunes cuando todavía están verdes.
Según el cocinero, la clave está en entender cómo actúa el etileno, el gas natural que produce la propia fruta y que acelera su maduración. Con algunos cuidados simples, es posible hacer que las bananas duren varios días más.
El truco para que las bananas maduren más lento
Jordi Cruz recomienda envolver el cabito del racimo con film plástico cuando las bananas ya empezaron a amarillear y querés retrasar su maduración. De esa forma, se reduce la liberación de etileno y el proceso se vuelve más lento.
Además, aconseja mantener el racimo unido y evitar guardarlo junto a frutas como manzanas o paltas, ya que también desprenden etileno y aceleran el ablandamiento de la banana.
@jordicruzof El plátano tiene una maduración difícil de controlar, pero si conoces sus secretos y sabes cómo tratarlo y conservarlo, le sacarás muchísimo más rendimiento. 🍌 Su piel es un indicador perfecto del estado interno: del verde firme y almidonado al amarillo dulce y aromático, hasta llegar al marrón, donde los azúcares están en su punto máximo para repostería. Cada fase sirve para una cosa distinta, y aprender a “leerlo” te permite aprovecharlo al 100%. Además, el plátano es extremadamente sensible al etileno, el gas natural que acelera la maduración. Si lo guardas junto a frutas como manzana o aguacate, se volverá más dulce y blando antes de tiempo. En cambio, si lo separas y mantienes el racimo unido, retrasas el proceso y conservas mejor su textura. Un truco profesional: envolver el pedúnculo con film ayuda a frenar la liberación de etileno y prolonga su vida útil. Y recuerda: la temperatura lo cambia todo. En nevera, la piel se oscurece, pero la pulpa se mantiene firme más días. A temperatura ambiente, madura más rápido, pero desarrolla mejor aroma. Saber cuándo usar cada método es la clave para dominar esta fruta. #cocina #platano #salud #jordicruz #tips ♬ sonido original - Jordi Cruz
¿Conviene guardar la banana en la heladera?
La respuesta depende de su estado de maduración. Si la banana está verde, Cruz recomienda no meterla nunca en la heladera, porque el frío puede alterar su textura y volver la pulpa más arenosa.
En cambio, cuando ya está madura, sí puede refrigerarse. La cáscara se pondrá negra rápidamente, pero la pulpa seguirá en buen estado y la fruta durará más tiempo que a temperatura ambiente.
Qué hacer si la banana está demasiado madura
Si ya tiene muchas manchas marrones y no la vas a comer enseguida, el chef propone pelarla y congelar la pulpa. Así queda lista para usar en licuados, budines, muffins o cualquier receta de repostería sin que se oxide.
