Julia Chaves, conocida en redes como Yaya Julia , se convirtió en una referente de la cocina casera gracias a sus recetas tradicionales y consejos sencillos. A sus 86 años, la cocinera compartió algunos de sus secretos culinarios con el medio español La Vanguardia. Entre ellos, reveló cómo prepara u
Julia Chaves, conocida en redes como Yaya Julia, se convirtió en una referente de la cocina casera gracias a sus recetas tradicionales y consejos sencillos. A sus 86 años, la cocinera compartió algunos de sus secretos culinarios con el medio español La Vanguardia.
Entre ellos, reveló cómo prepara uno de los platos más clásicos de la gastronomía española: la tortilla de papas. Entre sus pasos hay uno que llama especialmente la atención: lavar tanto las papas como la cebolla antes de cocinarlas.
“No sé si es bueno o malo, pero siempre las lavo”, explicó Julia al hablar de las papas y las cebollas. En el caso de estas últimas, primero le saca la cáscara y las partes exteriores que considera feas y después la coloca debajo del la canilla. Luego corta ambos ingredientes y los lleva juntos a la sartén con aceite de oliva.
La Yaya Julia también tiene otros secretos para conseguir una tortilla jugosa, integrada y sin exceso de aceite. Su método se basa en cocinar las verduras lentamente y trabajar la textura de las papas mientras se fríen:
Además, Julia reconoce que prefiere la tortilla con cebolla, aunque algunas veces también la prepara sin ella. Su objetivo es conseguir una textura jugosa, pero sin que el huevo quede líquido. Para conseguirlo, después de darle la vuelta mantiene la tortilla unos minutos a fuego muy bajo, de modo que pueda terminar de cocinarse por dentro sin que se reseque.
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La receta de Yaya Julia no utiliza técnicas sofisticadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Su propuesta recupera una forma de cocinar basada en la paciencia y en pequeños gestos aprendidos durante décadas. Y entre ellos hay uno que muchos pueden incorporar desde la próxima tortilla: lavar las patatas y la cebolla antes de comenzar con la preparación.
