La focaccia es uno de los panes italianos que más popularidad ganó en los últimos años, en especial por su textura aireada, su superficie dorada y la posibilidad de combinarla con hierbas, vegetales y aceite de oliva. Aunque parece una preparación sencilla, la proporción entre harina, agua y levadura es fundamental para conseguir una masa liviana y llena de burbujas.
En ese sentido, el equipo de pruebas de King Arthur Baking desarrolló una receta de focaccia que fue elegida como su Recipe of the Year 2025. Para preparar la masa se necesitan exactamente 360 gramos de harina, 284 gramos de agua tibia y 3 gramos de levadura instantánea, además de sal, azúcar y aceite de oliva.
La receta de focaccia que busca una miga aireada
La preparación utiliza 360 gramos de harina de uso general, 284 gramos de agua tibia, 3 gramos de levadura instantánea, 9 gramos de sal, 5 gramos de azúcar y 18 gramos de aceite de oliva. La cantidad de agua representa una hidratación elevada, característica que ayuda a conseguir una masa húmeda y una textura más liviana.
Uno de los aspectos particulares de esta receta es que no depende de un amasado tradicional. Después de integrar los ingredientes, la masa se deja reposar y se realizan varios pliegues dentro del mismo recipiente. Según King Arthur Baking, estos movimientos ayudan a desarrollar estructura y permiten que la masa pueda retener las burbujas durante la fermentación y el horneado.
Cómo hacer una focaccia esponjosa en casa
- Mezclar los ingredientes: unir la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar el agua tibia y el aceite de oliva hasta obtener una masa homogénea, sin partes secas.
- Dejar reposar: dejar descansar la masa durante unos 15 minutos antes de comenzar con los pliegues.
- Hacer los pliegues: trabajar la masa suavemente y respetar los tiempos de reposo. No es necesario agregar más harina para hacerla más seca: los pliegues ayudan a darle fuerza y a conservar las burbujas de aire.
- Dejar fermentar: después de los pliegues, dejar que la masa continúe con su fermentación hasta que aumente de volumen.
- Pasar a la fuente: colocar la masa en una fuente previamente cubierta con aceite y dejar levar nuevamente.
- Formar los hoyuelos: presionar la superficie suavemente con las yemas de los dedos para crear los característicos huecos de la focaccia.
- Agregar los últimos ingredientes: terminar con un buen chorro de aceite de oliva y sal en escamas antes de llevar al horno.
La receta completa de King Arthur Baking tiene un tiempo total de preparación de alrededor de 3 horas y 40 minutos y rinde una focaccia de 23 centímetros cuadrados. El resultado buscado es una superficie dorada y crocante, con un interior tierno y aireado.
