El pescado frito es un clásico que se disfruta tanto en bares como en la mesa de casa. Aunque parece sencillo, conseguir esa cobertura fina y crocante que lo distingue requiere algo más que pasar el pescado por harina antes de freírlo.
En los últimos años, varios cocineros reconocidos —como Jordi Roca y la chef mexicana Ale Rivas— demostraron su versión mejorada de este plato. El truco está en la masa: una mezcla de harina de trigo, maicena y cerveza bien fría, que logra un rebozado más aireado y liviano.
La clave es que la cerveza esté helada. Al sumarla a la mezcla y llevar el pescado al aceite caliente, se genera un contraste de temperaturas que da como resultado una cobertura crujiente por fuera y un interior jugoso.
Cómo preparar el pescado frito con masa de cerveza
Ingredientes para dos porciones:
- 2 lomos de merluza o bacalao
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de maicena
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 150 ml de cerveza fría
- Harina extra para enharinar
- Aceite de oliva para freír
Para acompañar:
- 2 papas grandes
- Sal a gusto
- Aceite para freír
Paso a paso:
- Preparar las papas: pelarlas y cortarlas en bastones gruesos. Dejarlas en agua fría 10-15 minutos para quitar el almidón.
- Primera fritura de las papas: secarlas bien y freírlas a temperatura media (150°C) durante 5-6 minutos, sin que se doren. Reservar.
- Preparar la masa: mezclar harina, maicena, levadura y sal. Agregar la cerveza fría de a poco, batiendo hasta que no queden grumos.
- Reposar la masa: tapar y dejar reposar una hora.
- Preparar el pescado: secar bien los lomos y pasarlos apenas por harina.
- Freír el pescado: calentar el aceite a 180°C. Pasar el pescado por la masa y freír 3-4 minutos hasta dorar.
- Escurrir: retirar y dejar sobre papel absorbente.
- Segunda fritura de las papas: subir la temperatura del aceite y freírlas 2-3 minutos más hasta que estén doradas y crocantes.
- Servir: acompañar el pescado recién hecho con las papas calientes y una pizca de sal. Se puede sumar limón o salsa tártara.
