La tortilla de papas es uno de los platos más tradicionales y rendidores de la cocina, pero hay un problema que suele repetirse: al momento de darla vuelta, muchas veces se rompe o pierde su forma. Sin embargo, los cocineros coinciden en que existe un truco sencillo que puede cambiarlo todo: agregar una cucharada de harina a la mezcla.
La clave de este truco está en la función de la harina: al mezclarse con la humedad de los ingredientes y el calor de la sartén, el almidón de la harina le da mayor cohesión a la preparación. Así, la tortilla toma una estructura más sólida y mantiene su forma cuando llega el momento de girarla.
Cómo hacer la mejor tortilla de papas
Ingredientes:
- 4 papas medianas
- 4 huevos
- 1 cucharada de harina
- 1 cebolla (opcional)
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta a gusto
Paso a paso:
- Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas finas o trozos pequeños. Si se usa cebolla, cortarla en tiras finas.
- Calentar una sartén con aceite y cocinar las papas a fuego medio hasta que estén tiernas. Agregar la cebolla si se desea.
- En un bol, batir los huevos con sal y pimienta. Incorporar la cucharada de harina y mezclar bien hasta que no queden grumos.
- Escurrir bien las papas y mezclarlas con el batido de huevo y harina, con cuidado para que no se desarmen.
- Volcar la mezcla en una sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio-bajo. Distribuir de manera pareja.
- Cocinar sin mover hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.
- Cubrir la sartén con un plato grande y, con un movimiento rápido, girar la tortilla. Deslizarla de nuevo en la sartén para terminar la cocción del otro lado.
Consejos extra para una tortilla compacta y dorada
- Usar una sartén del tamaño justo: si es muy grande, la tortilla queda fina y se complica al girarla.
- Cocinar a fuego medio-bajo: así se evita que se dore por fuera y quede cruda por dentro.
- Esperar a que los bordes estén firmes antes de girar.
- Escurrir bien las papas para que no quede pesada por el aceite.
- Elegir un plato más grande que la sartén para facilitar el giro.
