En el mundo de las recetas, existen algunas sencillas y fáciles de preparar. Entre todas ellas, se destaca un plato español que lleva solamente huevos, panceta y chorizos: los duelos y quebrantos.
Se trata de un plato que tiene varios siglos de historia que lleva ingredientes fáciles de conseguir y pueden formar parte de una receta tradicional.
Cómo se preparan los duelos y quebrantos
Para hacer esta receta se necesitan pocos ingredientes e incluso, una sartén.
Ingredientes
- 2 chorizos
- 2 tiras de panceta fresca
- 4 huevos
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Un chorrito de aceite, si fuera necesario
Receta, paso a paso
- Cortar los ingredientes: cortar la panceta en pequeños dados y hacer lo mismo con los chorizos.
- Cocinar la panceta: colocar la panceta en una sartén a fuego medio y cocinar hasta que comience a dorarse y a liberar parte de su grasa.
- Agregar el chorizo: incorporar los trozos de chorizo y cocinar junto con la panceta hasta que ambos ingredientes estén dorados.
- Batir los huevos: mientras se cocina la carne, romper los huevos en un recipiente y batirlos ligeramente.
- Incorporar los huevos: agregar los huevos batidos directamente a la sartén y mezclar de manera constante para integrar todos los ingredientes.
- Cocinar hasta lograr una textura jugosa: retirar del fuego cuando el huevo esté cocido pero todavía conserve cierta humedad. El calor residual terminará de cocinarlo.
- Servir: condimentar con sal y pimienta y servir inmediatamente.
Qué otro ingrediente puede llevar esta receta
Además de estos ingredientes, los duelos y quebrantos suelen prepararse con sesos de cordero, un ingrediente que forma parte de algunas versiones históricas del plato.
El plato aparece mencionado en “Don Quijote de la Mancha”, de Miguel de Cervantes, dentro de la descripción de la alimentación de Alonso Quijano. La preparación también fue mencionada en textos de otros autores del Siglo de Oro español.
Aunque el paso del tiempo hizo que aparecieran distintas versiones del plato, la propuesta de Lucía García apuesta por una alternativa sencilla, con pocos ingredientes y una preparación rápida.
