La tarta de manzana es uno de los postres caseros más clásicos, ideal para preparar una merienda abundante y sabrosa. Si bien existen muchas versiones, los cocineros coinciden en que una buena combinación de manzana, mantequilla, azúcar y algunos ingredientes claves puede transformar por completo el resultado.
Martín Berasategui, uno de los chefs españoles más reconocidos, tiene una versión sencilla de este clásico que preparó junto a David de Jorge en el programa Robin Food, emitido por EITB. La receta combina gajos de manzana salteados con mantequilla y azúcar con una preparación cremosa a base de huevos, nata, leche, maicena y vainilla.
El método publicado a partir de aquella preparación permite que la manzana quede tierna, pero conserve parte de su textura, mientras que la mezcla de huevos, nata y leche aporta una consistencia cremosa al interior de la tarta. El chef vasco resumió el procedimiento durante el programa con una frase: “Es súper sencillo”.
Cómo preparar la tarta de manzana de Martín Berasategui
Ingredientes
- 500 g de manzanas, preferiblemente reinetas.
- 30 g de mantequilla.
- 100 g de azúcar blanco.
- 1 pizca de canela molida.
- 2 huevos enteros.
- 2 yemas de huevo.
- 200 g de nata líquida.
- 100 g de leche.
- 20 g de maicena.
- 10 g de azúcar vainillado.
- 50 g de azúcar moreno o moscovado.
- 1 vaina de vainilla.
- Mantequilla extra para encamisar el molde.
- Azúcar extra para espolvorear el molde.
Paso a paso
- Pelá los 500 gramos de manzanas, retirales el corazón y cortalas en gajos de tamaño similar. La variedad reineta es una de las recomendadas para esta preparación porque mantiene mejor su textura durante la cocción.
- Untá un molde con mantequilla y espolvorealo con un poco de azúcar para evitar que la preparación se pegue y facilitar el desmolde.
- Derretí los 30 gramos de mantequilla en una sartén y agregá los gajos de manzana.
- Cociná la fruta a fuego medio para que libere parte de su agua. El objetivo es que se ablande ligeramente, pero sin que llegue a deshacerse.
- Incorporá los 100 gramos de azúcar blanco y una pizca de canela molida. Continuá la cocción durante unos minutos, hasta que las manzanas queden brillantes y todavía firmes.
- Distribuí los gajos de manzana en el fondo del molde y reservá mientras preparás la mezcla cremosa.
- Batí dos huevos enteros y dos yemas en un recipiente amplio. Sumá los 200 gramos de nata líquida y los 100 gramos de leche.
- Agregá los 20 gramos de maicena, los 10 gramos de azúcar avainillado y los 50 gramos de azúcar moreno. Mezclá hasta integrar todos los ingredientes.
- Abrí la vaina de vainilla, raspá las semillas y añadilas a la preparación. Volvé a mezclar para que queden distribuidas de manera uniforme.
- Verté la mezcla sobre los gajos de manzana que ya están acomodados en el molde.
- Llevá la tarta al horno precalentado a 180 °C y cocinala durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el centro quede cuajado pero conserve una textura ligeramente jugosa.
- Retirá la tarta del horno y dejala enfriar antes de desmoldarla. La receta rinde aproximadamente seis porciones.
La tarta de manzana de Martín Berasategui tiene un detalle que diferencia su preparación de otras versiones: los gajos de fruta pasan primero por la sartén antes de entrar al horno. El chef explica que este procedimiento permite que la manzana libere parte de su agua y después pueda incorporar el azúcar.
