Las albóndigas de pescado son una alternativa práctica para incorporar pescado a las comidas de todos los días. En esta versión, el chef Martiniano Molina propone prepararlas con merluza, una cobertura crocante de pan rallado y una salsa oriental a base de soja, sésamo y verdeo.
La receta rinde unas 25 unidades, puede cocinarse en sartén, horno o air fryer y tiene un detalle que, según el cocinero, marca la diferencia: golpear cada albóndiga contra la palma de la mano antes de rebozarla para favorecer una mejor textura.
Cómo hacer las albóndigas de pescado de Martiniano Molina
Ingredientes para las albóndigas
- 2 filetes de merluza o cualquier pescado blanco
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco picado, cantidad abundante
Ingredientes para la salsa
- 1 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 varas de verdeo (solo la parte verde)
- 1 cucharada de almidón de maíz
Paso a paso
- Cortá los filetes de pescado en trozos y procesalos hasta obtener una mezcla uniforme, sin convertirla en una pasta demasiado líquida.
- Condimentá con sal, pimienta y abundante perejil picado, y mezclá bien con las manos.
- Formá pequeñas albóndigas y golpeá cada una suavemente contra la palma de la mano para compactarlas.
- Pasalas por pan rallado hasta cubrirlas de manera pareja.
- Cocinalas en sartén con poco aceite, en horno o en air fryer hasta que queden doradas por fuera y cocidas en el centro.
El secreto de Martiniano: por qué golpea las albóndigas
Durante la preparación, Martiniano Molina recomienda trabajar la mezcla con las manos y darle un pequeño golpe a cada albóndiga antes del empanado.
Según explica el chef, este movimiento ayuda a compactar la preparación y potenciar su textura, logrando piezas más firmes y tiernas una vez cocidas.
Cómo preparar la salsa oriental
Mientras se cocinan las albóndigas, prepará la salsa:
- Colocá la salsa de soja, las semillas de sésamo, el verdeo y el almidón de maíz en una sartén.
- Cociná a fuego bajo, mezclando constantemente para evitar grumos.
- Cuando la salsa espese, retirala del fuego. Si queda demasiado densa, agregá un poco de agua hasta lograr la consistencia deseada.
¿Son saludables las albóndigas de pescado?
La merluza es una buena fuente de proteínas de alta calidad y aporta un bajo contenido de grasas. Además, esta receta permite elegir el método de cocción: al horno o en air fryer reduce la cantidad de aceite utilizada respecto de la fritura tradicional.
El aspecto que más modifica el perfil nutricional es la salsa de soja, por su elevado contenido de sodio, junto con la cantidad de pan rallado y aceite empleada durante la cocción.
