La papa es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina y suele protagonizar recetas fritas, al horno o en puré. Sin embargo, el cocinero Oriol Barnau propone una versión completamente distinta: unas papas al ajillo cocinadas en caldo de pollo y terminadas con una picada de avellanas, pan y especias.
El chef asegura que “las mejores papas se preparan con 8 ajos, caldo de pollo y 30 gramos de avellanas”. El resultado es un plato cremoso, muy aromático y listo en 45 minutos, ideal como guarnición o como comida principal.
El secreto de la receta: una picada con avellanas
Esta preparación combina dos tradiciones de la gastronomía española. Por un lado, toma del sur de España el uso del ajo, el comino y el pimentón; por otro, incorpora la clásica picada catalana, una mezcla de pan, frutos secos y hierbas que espesa el caldo y potencia el sabor.
Según Barnau, ese paso final es el que convierte unas simples papas en un plato mucho más intenso y sabroso.
Ingredientes
- 5 papas medianas
- 8 a 10 dientes de ajo
- 30 g de avellanas
- 1 rebanada de pan
- 3 a 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Caldo de pollo, cantidad necesaria
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, a gusto
Cómo hacer las papas al ajillo de Oriol Barnau
- Pelar y cortar las papas en rodajas de aproximadamente un centímetro.
- Cocinar los ajos en una cacerola con un poco de aceite durante 2 minutos, sin dorarlos.
- Dorar las papas de ambos lados y retirarlas antes de que estén completamente cocidas.
- Preparar la picada machacando las avellanas, el pan, el perejil, los ajos, el comino y el pimentón. Agregar un poco de caldo caliente hasta obtener una pasta.
- Volver a colocar las papas en la cacerola, cubrir apenas con caldo y cocinar durante 10 minutos con sal y pimienta.
- Incorporar la picada y mover la cacerola suavemente para integrar la salsa sin romper las papas.
- Cocinar 5 minutos más hasta que el caldo espese y las papas queden tiernas.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir para que la salsa tome más cuerpo.
Cuántas calorías tienen estas papas
Una porción aporta aproximadamente 300 a 350 calorías, aunque el valor puede variar según la cantidad de aceite utilizada y el caldo elegido.
Cómo hacer una versión más liviana
Si buscás una preparación más saludable, podés hacer algunos cambios sin perder demasiado sabor:
- Reducir el aceite y dorar las papas en una cacerola antiadherente.
- Elegir caldo de pollo bajo en sodio.
- Disminuir la sal agregada durante la cocción.
- Usar 20 gramos de avellanas en lugar de 30.
- Reemplazar el pan blanco por pan integral en la picada.
