El bavaroise es uno de los postres más clásicos de la repostería francesa. Nació en el siglo XIX y se caracteriza por su textura cremosa y aireada, lograda gracias a una combinación de crema, leche, yemas y gelatina.
Aunque suele asociarse con la alta cocina, hacer bavaroise en casa es mucho más fácil de lo que parece. Con ingredientes simples y unas horas de frío, se obtiene un postre liviano, elegante y perfecto para servir con frutas frescas o salsa de frutos rojos.
Cómo hacer bavaroise de vainilla para 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 15 g de gelatina sin sabor
- 1 chaucha de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 ml de crema de leche
La receta del bavaroise en 7 pasos
- Calentá la leche con la chaucha de vainilla hasta que esté a punto de hervir. Retirala del fuego y dejá infusionar unos minutos.
- Batí las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación clara y cremosa.
- Incorporá la leche caliente de a poco sobre las yemas, mezclando constantemente para evitar que se cocinen.
- Cociná la mezcla a fuego bajo hasta que espese levemente y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir.
- Agregá la gelatina hidratada y mezclá bien hasta que se disuelva por completo. Dejá enfriar.
- Integrá la crema de leche semibatida con movimientos envolventes para conservar el aire de la preparación.
- Volcá la mezcla en moldes y llevala a la heladera durante al menos 4 horas, hasta que quede firme.
Consejos para que quede bien cremoso
- No dejes hervir la crema, ya que las yemas pueden cortarse.
- Usá gelatina sin sabor de buena calidad para conseguir una textura firme y delicada.
- Desmoldalo pasando el molde apenas unos segundos por agua tibia.
- Decoralo con frutillas, arándanos, frambuesas o un coulis de frutos rojos para sumar frescura y color.
El resultado es un postre francés liviano, cremoso y elegante, ideal para disfrutar bien frío en cualquier ocasión especial.
