Los zeppoles son unos buñuelos de masa con un relleno, en este caso, con anchoas, aunque se puede adaptar a distintos gustos. La receta proviene del sur de Italia, se prepara con pocos ingredientes y algunos sencillos pasos.
En la tradición italiana es una receta muy relacionada con las abuelas y se la tradición se repite en la Argentina, para luego trasladarla a sus hijos y nietos, como muestra el usuario de Instagram @portalmayoristaok.
En Italia también existe una versión dulce de la receta que es bastante diferente, ya que se arma como una especie de rosquita frita, y se la adorna con crema pastelera como ingrediente estrella y coronadas con una guinda por encima.
Los ingredientes y el paso a paso para preparar los zeppoles, la receta del sur de Italia
- 300 gramos de harina 0000
- Un poco de sal
- 5 gramos de levadura en polvo
- Aceite para la masa y para freír
- 200 centímetros cúbicos de agua tibia
- Anchoas
El primer paso es colocar en un recipiente grande la harina con la sal. Luego se agrega medio paquete de levadura en polvo y se mezclan los ingredientes secos. Para continuar, se pone un chorrito de aceite y se va tirando el agua de a poco. Con una cuchara se empieza a revolver.
A medida que se va armando la masa, se continúa agregando el agua y se empieza a amasar con la mano, teniendo en cuenta que la textura será muy pegajosa. Cuando su consistencia queda bien chiclosa, se tapa el recipiente y se lleva a un lugar templado por una o dos horas para que leve y crezca.
Cuando pasa ese tiempo, se empiezan a armar los zeppoles con las manos. Para que no quede la masa pegada a los dedos, estos se mojan con un poco de aceite. Se van tomando pedacitos y en el centro se coloca una anchoa, para luego enroscarla y que quede tapada en el medio.
Se debe poner abundante aceite en una sartén para freír, aunque hay que tener cuidado que no esté la temperatura tan alta. Se ponen tandas de dos para que no se quemen y lo ideal es comerlos ni bien se los saca, cuando están dorados y calientes. Con esta cantidad de ingredientes salen entre 12 y 14 zeppoles para compartir.
Los ingredientes y el paso a paso para preparar la versión dulce de los zeppoles
- 250 mililitros de agua
- 50 gramos de manteca
- 150 gramos de harina de trigo
- Cuatro huevos
- Una pizca de sal
- Cerezas en almíbar
- Crema pastelera
- Azúcar glass
En una olla se pone la manteca a derretir, para luego colocar el agua y la pizca de sal. Cuando está todo integrado y comenzó a hervir, se tira la harina de golpe y se revuelve con una cuchara hasta que la masa quede compacta y se despegue sola de los bordes.
Se retira la olla del fuego y se deja descansar unos minutos la masa, para después ir agregando de a uno los cuatro huevos. Se mezcla hasta que esté todo bien integrado en un bollo suave y se pasa a una manga pastelera. En una bandeja, sobre papel de horno, se crean los círculos en forma de rosquilla.
Se fríen los zeppole en abundante aceite, de ambos lados para que quede un dorado uniforme. Actualmente, en algunas recetas, se hacen al horno, lo que los convierte en un postre más saludable.
Al terminar la cocción, se dejan enfriar y llega el momento de decorarlos: se llena el centro con crema pastelera y por encima de esta se coloca una cereza en almíbar. Para finalizar, se espolvorea azúcar glass en los bordes, y ya estarán listos para comer como postre o un aperitivo dulce para la mañana o tarde.
