El cocinero Paco Almeida compartió una receta de tarta de carne con un ingrediente esperado para preparar la masa: mayonesa. El chef mostró en X una alternativa casera que solamente necesita harina, agua fría y este aderezo para conseguir una preparación sencilla, fácil de estirar y lista para llevar al horno. El relleno combina carne picada, verduras, huevo duro y mozzarella.

La propuesta se destaca por la practicidad de la masa, que no requiere manteca ni aceite entre sus elementos principales y necesita apenas 15 minutos de reposo.

Almeida explicó que el secreto está en trabajar bien la mezcla y utilizar el relleno completamente frío antes de armar la tarta. El resultado es una preparación abundante, ideal para compartir en familia.

Ingredientes

Para la masa

  • 800 g de harina
  • 12 cucharadas de mayonesa
  • 25 cucharadas de agua fría

Para el relleno

  • Carne picada
  • Cebolla
  • Morrón verde
  • Cebolla de verdeo
  • Orégano
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Huevo duro
  • Muzzarella
  • Aceite
  • Sal, a gusto

Para terminar

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un poco más de azúcar para espolvorear

Paso a paso

Para preparar la masa, colocamos los 800 gramos de harina en un recipiente y sumamos las 12 cucharadas de mayonesa. Incorporamos las 25 cucharadas de agua fría y mezclamos hasta obtener una masa tanto uniforme como manejable. Tapamos la preparación y la dejamos reposar durante aproximadamente 15 minutos: mientras tanto, comenzamos con el relleno de carne para aprovechar el tiempo de descanso de la masa.

Para el relleno, salteamos la cebolla, el morrón verde y la cebolla de verdeo. Agregamos la carne picada y cocinamos hasta que esté completamente cocida. Una vez lista, dejamos enfriar antes de condimentar.

Cuando la carne esté fría, incorporamos orégano, ají molido y pimentón: sumamos también el huevo duro picado y un poco de verdeo fresco para completar el relleno.

Dividimos la masa en dos partes, dejando una ligeramente más grande para emplear como base y otra más pequeña para la tapa. Estiramos ambas con un palo de amasar hasta obtener el tamaño necesario.

Luego, colocamos la parte más grande sobre una fuente para tarta o pizzera previamente aceitada; distribuimos el relleno frío sobre la base y agregamos una buena cantidad de mozzarella.

Cubrimos con la segunda parte de la masa y llevamos a cabo un repulgue en los bordes para cerrar la tarta. Batimos un huevo con una cucharada de azúcar y pincelamos toda la superficie. Después, hacemos pequeños pinchazos sobre la tapa con un cuchillo para permitir que escape el vapor durante la cocción.

Espolvoreamos con un poco más de azúcar y llevamos a un horno precalentado a 180 grados a lo largo de 25 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

La masa con mayonesa es una alternativa diferente para preparar tartas caseras sin recurrir a las recetas tradicionales con manteca. La mayonesa aporta materia grasa y permite conseguir una preparación que, según mostró Almeida, se estira con facilidad después del reposo.

Cuál es el valor nutricional del plato y quiénes no pueden consumirlo

Nutricionalmente, es una preparación bastante contundente, principalmente por la cantidad de harina y la combinación de mayonesa, carne y queso. La carne picada aporta proteínas, hierro, zinc y vitamina B12, mientras que el huevo suma proteínas y micronutrientes. Las verduras incorporan fibra, vitaminas y minerales, aunque su proporción respecto del resto de los ingredientes es menor.

No se recomienda especialmente para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, salvo que se implemente harina certificada sin TACC. También deberían moderar su consumo aquellos que necesiten controlar las calorías, las grasas saturadas o el sodio. Los que cuenten con alergia al huevo tienen que prestar una especial atención.