Las berenjenas se pueden preparar de muchas maneras distintas, aunque una de las más populares es freirlas en aceite. Sin embargo, el reconocido chef español Alfredo Vozmediano compartió una versión diferente para que esta fruta “se convierta en un platazo”.
En un video publicado en su cuenta de Instagram, donde tiene más de 1,2 millones de seguidores, el cocinero compartió los ingredientes necesarios y detalló el paso a paso de la receta para lograr esta preparación a la perfección.
Qué ingredientes tiene la receta de berenjenas de Alfredo Vozmediano
Para preparar el arroz:
- 100 gramos de arroz basmati
- 150 mililitros de agua
- 2 rodajas de jengibre
- 2 unidades de anís estrellado
- Sal
Para las berenjenas:
- 1 berenjena
- Aceite de oliva
Para el glaseado de miso:
- 2 dientes de ajo
- 20 gramos de jengibre picado
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- 50 mililitros de jugo de naranja
- 50 gramos de miso blanco
- 30 mililitros de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 4 daditos de manteca
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur griego
- 2 cucharaditas de pasta de sésamo
Además, Vozmediano utiliza maní picado, sésamo tostado y cilantro para terminar el plato.
Paso a paso: cómo hacer las berenjenas con glaseado de miso
1- Preparar el arroz basmati: el primer paso es lavar el arroz varias veces antes de cocinarlo. “Para que el arroz basmati quede perfecto y sin apelmazar, vamos a lavarlo de 3 a 5 veces para quitarle el exceso de almidón. Sabremos cuando es suficiente cuando el agua salga limpia y transparente”, explicó Vozmediano.
2- Dejar reposar el arroz durante media hora con el agua: el chef indicó que esto sirve para “hidratar el grano y poder cocerlo con menos agua, a menor temperatura y en menos tiempo”.
3- Cocinar el arroz: hacerlo con la misma agua en la que resposó. Primero hacer que hierva, luego bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola. Una vez que esté cocido, Vozmediano recomendó dejarlo reposar entre 10 y 15 minutos con la tapa puesta.
4- Cocinar las berenjenas: cortarlas por la mitad y hacerles varios cortes en perpendicular. “Metelas a la airfryer a 170º durante 10 minutos o al horno a 180º”, indicó.
5- Hacer el glaseado de miso: mientras se cocinan las berenjenas, poner en una sartén los dientes de ajo y los 20 gramos de jengibre picado y dorarlos. Luego sumar la canela, la miel, la mostaza, el jugo de naranja, el miso blanco, la salsa de soja y el aceite de sésamo. “Dejalos reducir hasta que empiece a agarrar textura de salsa y fuera del fuego añade la manteca mientras removés para incorporarla”, explicó.
6- Glasear las berenjenas: cubrirlas con una capa de la preparación de miso y volver a ponerlas en la airfryer, esta vez a 180 °C, o al horno a 190 °C. Cada vez que el glaseado se seca, hay que agregarle una nueva capa. “Repetí esto hasta que las berenjenas queden super tiernas y con una buena capa de glaseado”, señaló.
7- Preparar la salsa de yogur: mezclar el yogur griego con las dos cucharaditas de pasta de sésamo. El chef puso ambos ingredientes en una manga para luego distribuirlos sobre la berenjena.
8- Terminar el plato: pintar la berenjena con la salsa de yogur y agregar por encima maní picado, sésamo tostado y cilantro. Por último, emplatarla junto con el arroz basmati.
