Las lentejas son uno de esos platos que tienen una enorme cantidad de variantes. Vero Gómez, cocinera valenciana y finalista de la décima edición de MasterChef España, compartió una versión inspirada en una receta del chef Paco Pérez.
Su propuesta combina 200 gramos de calamares con apenas 40 gramos de jamón ibérico, además de un sofrito de cebolla, morrón y ajo. “Las lentejas más ricas no se hacen con chorizo”, sostiene Gómez.
Uno de los puntos importantes está en cómo cocinar los calamares. La cocinera recomienda sellarlos primero en una olla con un poco de aceite y a fuego fuerte, apenas hasta que comiencen a dorarse.
De esta manera, los calamares no permanecen durante toda la cocción de las lentejas. Recién vuelven a incorporarse sobre el final, durante unos tres o cuatro minutos, para terminar su cocción sin perder su textura.
¿Qué necesitás?
Las cantidades de la receta están pensadas para cuatro personas.
- 700 ml de caldo de verduras
- 200 g de calamares
- 100 g de cebolla de verdeo
- 80 g de lentejas
- 70 ml de vino blanco
- 40 g de jamón ibérico
- 40 g de morrón verde
- 14 g de ajo tierno
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
El paso a paso
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla y marcar los calamares a fuego fuerte hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar.
- En la misma olla, cocinar el ajo, la cebolla y el morrón verde a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporar los 40 gramos de jamón ibérico y cocinar durante aproximadamente 30 segundos.
- Agregar las lentejas y mezclarlas durante unos minutos con el sofrito.
- Sumar el vino blanco y continuar la cocción hasta que el alcohol se evapore.
- Incorporar el caldo de verduras caliente, llevar a hervor, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Volver a incorporar los 200 gramos de calamares reservados y cocinar todo junto durante tres o cuatro minutos.
- Probar, corregir la cantidad de sal si fuera necesario y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Gómez destaca el reposo como otra parte importante del proceso, ya que permite que se integren mejor los sabores del sofrito, el caldo, el jamón y los calamares. Incluso puede prepararse el guiso con anticipación y consumirlo unas horas después.
El resultado busca conservar la textura y el perfil reconfortante del clásico plato de lentejas. Sin embargo, la combinación de legumbres, calamares y una pequeña cantidad de jamón permite salir de la versión tradicional sin sumar técnicas demasiado complicadas.
